腰子花刀切法

1、首先把豬腰處理乾淨，從中間片開，片下腰臊

2、然後將處理好的豬腰打斜刀片進四分之三，切慢切均勻

3、最後再打直刀，每隔四刀切斷一次即可。

將豬腰子剝去薄膜，將豬腰子從中間的位置片開兩半。

2、然後將中間的白色的筋膜片掉，這個白色的筋是騷腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。

3、從邊角開始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，間隔要均勻。

4、轉過來，從邊角處，切直刀，刀是90度直刀，同樣底部不能切透，切2/3深度。

5、這樣花刀就切好了，再順着直刀的刀口，切成自己需要塊的大小，把豬腰切成塊

腰子花刀的切法如下:

將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從裏面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順着直刀刀紋切成小塊即可。 　　原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、葱、姜、蒜、澱粉 調料：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味精 　　製作方法： 　　

1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鐘，撈出搌幹水分，用料酒、水澱粉上薄漿。 　　

2、萵筍去皮洗淨，切成麥穗形狀紅尖椒去蒂、籽洗淨，切菱形片葱、姜、蒜切片。 　　

3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、少許水澱粉兑成調味汁。 　　

4、鍋內放色拉油，油熱7成時，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花捲起迅速撈起備用。 　　

5、葱、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調味汁迅速翻炒均勻即可。