五香牛肚的滷製方法

主料

牛肚 1個

五花肉 1塊

輔料

八角 適量

桂皮 適量

香葉 適量

姜塊 適量

蒜頭 適量

調料

生抽 適量

蠔油 適量

鹽 適量

做法步驟

1、姜塊洗淨拍扁，蒜頭拍扁，八角，桂皮，香葉備用。

2、半成品的牛肚1個備用。

3、1段五花肉一起備用。

4、砂鍋熱油炒香所有配料。

5、放入生抽和適量清水，鹽，蠔油。

6、放入五花肉和牛肚。

7、大火煮開後轉小火滷40分鐘左右。

8、筷子可以輕易穿插過去即可，滷好後在滷湯裏泡上數小時入味。

9、牛肚撈出切片即可食用。

配方配比及效果解析

白芷25克（增香）

黃芪8克（味甘、滋補提香）

陳皮8克（除腥、增香）

丁香8克（香味濃烈、增香）

白扣25克（又稱豆蔻，增香）

山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）

良姜15克（氣味芳香，且濃勿多放）

蓽撥8克（可增加辛辣味）

八角25克（又稱大茴，增香）

甘草15克（性味甘，可增回味）

生薑250克（老薑）

草果15克（增加滷水鮮味）

孜然15克（增香）

砂仁25克（增香、川砂仁為佳）

香葉8克（又名月佳葉，增香）

草扣15克（可起疏鬆作用）

桂皮5克（香味濃烈，微甜）

玉果15克（又稱肉果，增香）

當歸8克（混合香味）

小茴15克（增香，飽滿為佳）

香菜籽8克（增香）

花椒（適量）

無籽紅泡椒（適量）

辣椒（適量）

糖色適量（上色）

二

加工過程簡析

1、將牛肚洗淨，不需醃製，焯水至八成熟。

2、下滷鍋滷爛即可。

3、滷水的麻度、辣度、顏色等要根據具體的當地情況來制定投放花椒、泡椒、辣椒、糖色的比例。

主料:牛肚500克

調料:八角5克，桂皮5克，大葱5克，姜5克，鹽5克，香油5克，醬油10克，料酒10克，白礬3克

五香牛肚的特色:

肉質鮮香，食之爽口。

製作

1、鮮牛肚洗淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透洗淨，放入沸水鍋中燙至牛肚收縮發挺，內壁呈現一塊白膜時，撈出刮洗乾淨，切成4大片。

2、鍋置火上，放入清水燒開，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、葱段和薑片，再用小火燒約2小時，熟後連滷汁一起倒入盆內涼透。

3、食用時取出牛肚切絲，加入精鹽、醬油和香油，拌勻裝盤即可。