鯽魚凍正宗做法

1、食材：鯽魚、瓊脂、花椒、葱、姜、食鹽、雞精、植物油、純淨水、黃瓜、香菜、香油、味達美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法：鯽魚宰殺去鱗，洗淨備用。

3、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

4、葱、姜切絲。

5、把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、葱薑絲醃漬半小時。

6、鍋內放適量植物油，加入花椒爆香，放入鯽魚葱姜煎制兩面微黃，倒入温開水沒過鯽魚。

7、燒開後撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，壓十分鐘關火。

8、將鍋內的湯汁過濾後，將泡好的瓊脂瀝乾水分放入濾好的湯汁中。

9、將鍋內的湯汁再一次過濾並分裝在適合的容器中晾涼後冷藏2-3小時從冰箱取出切成小塊。

10、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可。

鯽魚去鱗、鰓，開膛去髒洗淨，將頭、體內塗一些鹽，備用

取一小盆，將薑末、葱段、醬油、醋混合調拌成汁

炒鍋上中火下入香油，燒至五成熱，下入蒜末、幹辣椒和鯽魚，煎至兩面變黃，倒入兑好的汁，加入清水(湯麪以沒過魚體為宜)，開鍋後移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內

食用時，將扣碗內的鯽魚凍翻扣在盤中，葱段用沸水稍燙，撈乾水分，放在盤的兩側即成。