乾燒鯽魚的家常做法王剛

材料：鯽魚800克、食鹽適量、食用油適量、醬油適量、老抽適量、料酒少許、白糖少許、醋少許、姜粒適量、葱1根、蒜粒適量、泡椒5個、泡姜1小塊、花椒10粒、胡椒粉少許、紅椒2個、豆瓣醬適量、幹辣椒3個

做法：

1、取800克1條鯽魚，用刀颳去鱗、開膛、除五臟，摳去鰓，洗淨，用刀在魚身兩側剞幾刀。

2、放入鹽、料酒、薑片、蒜片醃製15分鐘。

3、姜、葱、蒜、幹辣椒、泡椒、泡姜切好備用。

4、鍋中放油，燒七成熟時把魚下鍋，煎炸至兩面淺黃色時撈出。

5、鍋中餘油燒熱，放花椒、幹辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣醬煸炒，待出香味時，放適量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒，醬油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、魚（湯沒過魚為宜），大火燒開。

7、將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。

主料:

鯽魚500克

輔料:

葱薑蒜適量、醬油1大勺、西紅柿半個、蠔油1大勺、鹽1小勺、料酒1大勺、醋1大勺、糖1大勺、大醬1勺、辣醬1勺、花椒粉1勺、花椒大料幾粒

做法:

步驟1

鯽魚清洗乾淨、處理好。

步驟2

油鍋加熱，鯽魚兩面沾滿面粉煎制。

步驟3

一面煎黃以後翻面煎另一面。

步驟4

煎好的魚取出備用。

步驟5

另起鍋，爆香葱薑蒜。

步驟6

加入西紅柿塊翻炒均勻。

步驟7

加入各種調料翻拌均勻。

步驟8

再加半碗水。

步驟9

將魚放入，大火燒開後轉小火蓋蓋兒燜燒。

步驟10

湯汁收幹即可。

步驟11

盛出後將醬汁淋在魚上面。