魚片的做法大全家常清淡

黑魚（600克左右）1條、油適量、鹽3克、白糖15克、生抽10克、米醋5克、生粉30克、蛋清一個、黃酒10克、紅椒絲、香菜葉少許、鮮湯適量

烹飪步驟:

1、黑魚宰殺收拾乾淨，嶄去頭尾，貼魚骨片下兩片魚身。頭尾、魚骨可以做魚湯用。

2.片去魚胸刺。

3.去掉魚皮，斜片成薄些的魚片。

4.加鹽和一大半黃酒將魚片抓至起粘性，醃製十分鐘。

5.用鮮湯或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑個碗芡。切些葱、姜、蒜未備用。紅椒切些細絲用清水泡卷，做裝飾用。

6.在醃好的魚片中加入一個蛋清和20克生粉抓勻。

7.中火起油鍋，油温6成熱時逐片放入魚片炸制。

8.炸至金黃色撈出控油。

9.原鍋留底油爆香葱薑蒜末，烹入餘下的黃酒。

10.倒入碗芡燒開，燒至芡汁透明油亮。

11.放入炸好的魚片快速翻裹均勻，包尾油，關火。

12.出鍋裝盤，用少許紅椒絲和香菜葉裝點一下上桌。