羊湯泡饃做法
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1,首先將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時,泡出血水,中間換幾次水。
2,將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘,煮出血污,然後將水倒掉,肉和骨清洗乾淨。
3,再將肉和骨放回鍋裏換上新水,約3升。
4,用大火燒開,撇去浮沫,然後將備好的香料放入,蓋嚴鍋蓋。
5,我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人説最重要的是小茴香。
6,待到上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注:如果是普通鍋約2小時。
7,解壓後,如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過,就將肉撈出備用。
8,骨頭仍留在鍋裏,蓋嚴鍋蓋,大火煮上氣,改小火,保持一直上氣的狀態煮30分鐘,這樣骨頭就全煮酥了,羊肉湯也就煮好了。
9,骨頭煮好後我們開始泡饃,泡好的黃花菜,摘去硬頭,一撕為二。
10,泡好的木耳摘成小朵。
11,粉絲用温水泡開後,用冷水沖洗一下。
12,飥飥饃一掰兩半,再從中間劈開,撕成兩半,然後掰成黃豆大小的小粒,且每一小粒都帶有餅皮和餅心。(飥飥饃專門用於泡饃)
13,煮好的羊肉切成厚片。
14,坐鍋,多舀些羊肉湯,下黃花菜和木耳煮熟。
15,然後將羊肉片入鍋煮開,加鹽調味。
16,最後將掰好的饃和粉絲下鍋煮開後澆些牛羊油,也叫明油,羊肉泡饃就煮好了。
17,吃羊肉饃要用大海碗,同時配上辣椒醬、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖點辣椒醬放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要攪拌,從邊上掏着吃,叫蠶食,説是一攪拌香味就散發了,如感覺膩口就咬一口糖蒜