白鱗魚炒茄子怎麼做好吃

材料：長茄子 400g，紫蘇葉 20g，乾貝 30g，大蒜 3瓣，老薑 5g，白砂糖 1湯匙，鹽 1茶匙，醬油 2湯匙，油 400ml，廣東米酒 1湯匙，雞精 1茶匙。

做法：

1、長茄子洗淨，去除蒂柄，切成小條。乾貝用熱水中浸泡30分鐘，待完全泡發後用手拆成細絲，再充分瀝乾水分。

2、大蒜切碎。老薑削去外皮切末。紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗淨待用。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將茄子條放入，大火炸制約2分鐘，待茄子稍軟後撈出瀝乾油分待用。

4、再將乾貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸製成金黃色，後撈出用廚房用紙吸乾油分。

5、炒鍋中留底油，改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調入廣東米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻。

6、最後出鍋前放入炸好的乾貝絲，拌炒數下即可。