臨沂蘿蔔豆腐卷的做法
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選用青蘿蔔擦絲,改刀切一下,豆腐切小方塊,加入適量薑末、花椒麪、油、鹽拌勻。
和好面後在案板上擀一張薄薄的麪皮,把調好的餡料倒在薄餅上攤勻,捲成一個大菜龍,放在籠屜上水開後蒸15分鐘,熟後切塊
1、原料
蘿蔔、豆腐、大葱、姜、蠔油、生抽、花生油、花椒粉。
2、做法步驟
1、準備好主要食材。
2、蘿蔔洗淨去皮,用擦子擦成絲。
3、放入一匙鹽醃製20分鐘,把多餘的水分醃出來。
4、豆腐切成丁,葱姜切碎。
5、蘿蔔絲醃好以後用水清洗掉鹽分,攥幹水分放到案板上,用刀切幾下。
6、把蘿蔔、豆腐、葱、姜倒入盆中,撒入花椒粉,倒入生抽、蠔油、花生油、鹽攪拌均勻。
7、盆中倒入麪粉,放入少量鹽,邊倒水邊攪拌成絮狀,用手和成光滑的麪糰,醒發20分鐘後,放到案板上揉搓排氣十分鐘,用擀麪杖擀成餃子皮薄厚的大面皮,把餡子均勻的鋪到上面。
8、從下向上慢慢地捲起來,做蘿蔔豆腐卷最好用高筋的水餃麪粉,筋道不破皮。
9、卷好後用刀從中間均勻的切開。
10、鍋中倒水,把蘿蔔豆腐卷放到上面,大火蒸15分鐘。
11、蒸好後燜兩分鐘再打開蓋。