冬菜蒸九肚魚怎麼做
九肚魚2斤
做法
1
材料：(3 - 4人份量)九肚魚 1份(約2斤)肉碎 4両(梅頭肉碎)粉絲 1包(細包裝)冬菜 3湯匙清雞湯 1杯蒜蓉 1湯匙魚露 1湯匙特濃麻油 1湯匙黃糖 1/2茶匙。
2
九肚魚醃料﹕胡椒粉 少許鷹粟粉 2茶匙油 2茶匙。肉碎醃料：胡椒粉 少許海鹽 1茶匙。
3
冬菜醃料：黃糖 1茶匙油 1茶匙
4
粉絲浸軟，瀝乾水份，備用。 九肚魚去頭及尾，開肚去腸，洗淨，瀝乾水份，切開2段，依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。
5
肉碎加入胡椒粉及海鹽拌勻。
6
冬菜浸水洗淨小砂，加入黃糖及油拌勻。
7
燒紅鍋，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清雞湯及黃糖中大火煮滾，放入粉絲煮約3分鐘，加入九肚魚中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗8分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)，灑上魚露、特濃麻油及冬菜，即成。
食材：
鮮九肚魚500 克、龍口粉絲50 克、拍蒜30 克、葱花20 克、自制剁椒100 克、勁霸雞汁30 克、嘉豪蒸魚豉油30 克、香油、胡椒粉適量。
製作方法
1、鮮九肚魚清洗乾淨、去頭尾切6cm 段，用適量底味、胡椒粉去腥待用。
2、龍口粉絲用水浸泡後鋪擺器皿上墊底，將九肚魚整齊擺放在粉絲面上。
3、將剁椒加入勁霸雞汁、拍蒜、香油、胡椒粉混合拌均，撒在九肚魚面上入蒸爐蒸4至5 分鐘，取出淋入嘉豪蒸魚豉油，撒上葱花，淋入熱油即可。
主料：九肚魚 6條輔料：潮汕冬菜 少許粉絲 少許姜 少許葱 少許調料：鹽 少許食用油 適量做法：
1、九肚魚洗淨去頭，魚身上擦少許鹽，醃15分鐘：
2、粉絲用温水浸軟，冬菜切碎，姜、葱切絲待用
3、盤中先鋪一層粉絲，再把九肚魚平整的碼放在粉絲上
4、在魚身上撒放上薑絲和冬菜
5、鍋中燒水，水開後，將魚碟放入鍋中，隔水蒸6分鐘
6、蒸好後，撒上葱絲，淋入熱油即可。
