湘西鳳凰酸肉正宗做法

製作材料

主料：豬肉（肥）（750克）

輔料：青蒜(25克） 調料：辣椒（紅、尖、幹）(15克） 花生油(50克）

做法

1、 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊，每塊重100克

2、 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時

3、 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻 4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉

5、 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏

6、 酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的片

7、 乾紅辣椒切細末

8、 青蒜切成3 釐米長的小段

9、 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘

10、 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併

11、 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。