餃子皮怎樣做

1、選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麪粉最好選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後就是需要用冷水和麪，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2、將麪粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麪使其稍微硬一點揉麪至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麪時加一點鹽，會使麪筋道。將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麪糰為醒面之前的2倍大即可。

醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。

3、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。要點:在面板上放點麪粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裏，蓋上蓋子待用。

4、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麪糰。灑上面粉，把每一個麪糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

先把麪粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加，攪拌均勻直止無干粉，接着揉透呈光滑麪糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麪筋方便搓條。

切下一塊，左右手配合，逆時針轉動餃子皮，用轉動均勻的角度，配上擀麪力度就可以擀出中間厚兩邊薄的麪皮了

第一步：和麪和揉麪，和麪就是取適量的麪粉放到盆裏，加入適量的涼開水，加水過程中慢慢攪拌直至麪粉成型成團。之後放置一會，開始揉麪，把面揉均勻，這個過程中如果面太軟，可以再加入一些麪粉使麪糰軟硬適中，放置一會準備下一步

第二步：壓餅，把剛才揉好的麪糰搓成長條的形狀，之後揪成大小差不多的小段，撒上一點點麪粉防止粘面板，壓成一個個圓形的麪餅

第三步：擀皮，左手持麪餅，右手持擀麪杖，左手勻速順時針慢慢移動，右手用擀麪杖前後來回輕輕碾壓，這樣就形成中間厚四周薄的餃子皮了