湘菜乾撈粉絲煲的正宗做法

1、 乾紅辣椒、葱薑蒜切末，海米清洗一下。

2、 湘菜切細絲、韭菜切段，粉絲提前泡軟。

3、 雞蛋打散加入1勺温水入鍋中炒成嫩雞蛋。

4、 鍋中倒入適量油（最好加入1勺豬油），放入乾紅辣椒、葱薑蒜末炒香。

5、 加入海米小火炒出香味。淋入料酒爆鍋。

6、 加入湘菜絲翻炒均勻。

7、 加入適量鹽、糖、生抽炒勻。

8、 加入粉絲用筷子翻拌至粉絲吸收湯汁乾爽。

9、 加入炒好的雞蛋和韭菜段翻炒均勻。

10、 最後沿鍋邊淋入1勺醬油翻拌均勻即可。

步驟1

粉絲泡軟，洋葱辣椒切絲，肉切成肉末

步驟 2

【調製碗汁】

2勺生抽+1勺蠔油+1點點老抽+1小半勺鹽

步驟 3

熱油，葱蒜熗鍋，加入肉末煸炒變色，加入1勺料酒、1勺生抽，繼續煸炒

步驟 4

加入辣椒、洋葱，翻炒至變軟

步驟 5

鋪上粉絲，倒入碗汁，再倒半碗水，混合均勻

步驟 6

小火燜煮8min即可

第1步.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條

第2步.鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裏粉絲紅亮的辦法

第3步.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈

第4步.下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了

第5步.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火幹炒，用筷子抖散粉絲