燒茄子怎樣做才能外焦裏嫩

第一步驟：首先將茄子清洗乾淨。

第二步驟：去掉外皮，外皮比較光滑，不容易粘住澱粉，撒一勺鹽，醃製10分鐘。

第三步驟：醃製好的茄子，用手攥出水分。

第四步驟：斜刀切成塊兒。

第五步驟：均勻的裹上幹澱粉。

第六步驟：鍋燒熱，放入半鍋油，燒熱。抖掉茄子表面多餘的澱粉，下鍋炸。

第七步驟：這個時候，將葱姜胡蘿蔔處理一下，葱切成葱花，姜切絲，胡蘿蔔、辣椒切塊。

第八步驟：茄子炸4分鐘左右，撈出來，不用關火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重複炸一次，茄子變硬上色後，撈出控油。這樣做的目的是為了讓茄子定型。這是外焦裏嫩的關鍵所在。

第九步驟：鍋中留有底油，一點點就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡蘿蔔翻炒段生。

第十步驟：添一碗水，加鹽2勺、雞精1勺、蠔油1勺、十三香1勺，燒開後淋入水澱粉，煮開。

第十一步驟：下入炸好的茄子，翻拌均勻。

第十二步驟：盛出裝入盤中，就可以享用了。這樣做出來的燒茄子，外焦裏嫩，非常入味，好吃極了。

不用油炸也好吃的茄子。

原料：茄子、洋葱、西紅柿、澱粉、鹽、醋、味極鮮、白糖、蠔油、花椒粉。

做法步驟：

第1步、茄子去皮，也可以不去，切成滾刀，撒上鹽醃製十分鐘，然後擠出水份。

第2步、洋葱切條，生薑，蒜切片。紅蘿蔔切片，西紅柿切塊，取一個空碗調汁，味極鮮，鹽少量，耗油，白糖，少許醋，花椒粉，清水少許，攪拌均勻，加入一點澱粉攪拌均勻備用。

第3步、鍋中加油燒開加入茄子炒軟。

第4步、加入配菜炒兩分鐘左右，倒入調好的汁。

第5步、攪拌均勻收到湯汁濃稠就可以了，非常下飯，而且不油膩。

原料：圓茄子、尖椒、西紅柿、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、鹽、澱粉、植物油。

做法步驟：

第1步、圓茄子去皮，切滾刀塊，用清水洗淨。

第2步、取適量麪粉，把茄子粘上面粉。

第3步、茄子全部粘上面粉，放置一會兒，使乾麪粉變潮濕。

第4步、葱切小段，蒜切片，姜切絲。

第5步、西紅柿切小塊。

第6步、尖椒切小塊。

第7步、小碗中放入兩勺生抽，一勺半醋，一勺糖，兩勺澱粉，適量鹽，適量清水，調勻。

第8步、鍋燒熱，放入適量植物油，八成熱，放入茄子，炸至金黃色。

第9步、撈出控油備用。

第10步、鍋中油全部倒出，不留底油，鍋上殘留的油已經足夠，爆香葱薑蒜。

第11步、放入尖椒西紅柿翻炒一會兒。

第12步、放入茄子，緊接着放入小碗中的調料汁，大火燒開。

第13步、翻炒均勻，使茄子全部裹上湯汁即可關火。