廣式姜葱炒花蟹的做法

主料

青蟹4個

輔料

薑絲適量，葱花適量，蒜末適量

調料

油適量，鹽適量，醬油1勺，料酒1勺，糖1匙，澱粉2匙，胡椒粉1匙，雞精少許，蠔油半勺

做法步驟

1、 青蟹刷洗乾淨後剁成小塊，蟹鉗拍扁，能更好的入味 。

2、 準備配料：薑絲、葱花、蒜末。

3、 用醬油、蠔油、糖、澱粉、胡椒粉、雞精，調成醬汁。

5、 起鍋熱油，炒香姜蒜 。

6、 倒入蟹塊翻炒。

7、 炒至變色，放入適量的鹽調味。

8、 倒入料酒，中小火煸出香氣。

9、 放入適量的水，蓋蓋燜3~5分鐘 。

10、 開蓋後倒入醬汁上色調味，開大火收汁。

11、 最後撒上葱花，翻炒均勻後 ，關火出鍋 

食材：花蟹2只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、澱粉5克、上海青20克。調味料：食用油20克、料酒2克、鹽1克、白糖1克、醬油3克。

步驟 2

上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。

步驟 3

大葱切末。

步驟 4

姜切末。

步驟 5

花蟹打開上蓋，取出內臟，切四瓣，均勻裹上一層澱粉。

步驟 6

炒鍋中油温7成熱時，下入花蟹炸至成紅色，撈出。

步驟 7

鍋留底油，下入葱末、薑末、大蒜爆香，倒入花蟹翻炒，加入料酒、鹽、白糖、醬油炒勻，盛入盤中，放入上海青點綴即可。

食材

花蟹2只，姜、葱各50克，米酒10克，蠔油8克，蒜3瓣，油、糖、澱粉、胡椒粉適量

烹飪步驟

1、花蟹洗淨後斬件，裹上適量澱粉，薑切片，葱切段，蒜剁成末

2、調芡汁：將3克澱粉與少許香油、胡椒粉放入碗中，倒入10克水攪拌均勻

3、熱鍋下油，油温5成熱後將螃蟹放入，中火炸制1分鐘

4、放入薑片，再炸30秒左右，將螃蟹與薑片一同撈起

5、鍋中留少許底油，加入蒜末和葱白段，用小火煸炒出香味

6、倒入米酒，爆出香味後倒入螃蟹與薑片，倒入適量的水翻炒一分鐘

7、加入蠔油和少許糖提鮮，翻炒一分鐘後倒入葱葉段與調好的芡汁，用大火翻炒均勻即可。