自制蔗糖的熬製方法

甘蔗削皮，切成小段，用牙齒擠壓出蔗汁，吐渣後，將口腔裏的汁液歸集到一個大容器中。

取鍋洗乾淨（不能有油），倒入汁液大火煮開，中火繼續，出現濃綢白泡時轉小火，不斷用鏟子翻炒，呈咖啡色時就可倒入模具中，涼幹即可。

1、甘蔗擦成渣 準備十斤削好的甘蔗，用水沖洗一下，用擦絲器把甘蔗擦成渣。甘蔗和擦絲器呈90度角來擦非常省力。

2、擠幹水分 放到紗布中把裏面的水擠乾淨，擠到一個碗裏，甘蔗的汁水有點黃綠的。擠出水的甘蔗就可以丟掉了，用篩子把甘蔗水過濾一遍，防止有渣沫。

3、熬製 倒進不粘鍋中，開始大火燒開，燒開後轉中火，時不時的攪拌幾下，直到出現密集的小泡就改用小火煮，煮幾分鐘後，關火，還要繼續攪拌，温度降下來糖就會變得越來越黏稠。

4、脱模 發現出現拉絲的狀態，快速地倒進模具裏面，提前鋪上油紙，方便脱模，等晾涼就可

1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子裏備好。

2、然後把甘蔗汁放進土爐灶上的大土鍋裏面蒸煮、熬製。

3、在熬糖的這段時間裏，整個鍋灶是不停火的，一直燒一直熬。不間斷地向灶內添加柴火，以確保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裏的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裏，上上下下不斷翻攪