陝西醬肘子最正宗的做法

醬肘子的做法步驟

用料

生抽 兩勺

姜 3片

冰糖 15克

大葱 半根

步驟 1

前肘泡水充分析出血水，用火燒一燒皮燒黑，用刀颳去黑皮，充分去除毛和皮脂腺，用水沖洗乾淨備用，隨後用剪刀剪開剔骨。

步驟 2

用棉線將肘子繃緊拴好固定，冷水下鍋放葱姜、花雕酒煮大開去除浮沫，隨後加入10克花椒，煮15分鐘左右去除血沫，隨後取出用熱水去除浮沫。

步驟 3

熱鍋少許油，放大約15-20粒冰糖大泡冒小泡，隨後快消失的時候加入熱水，煮3分鐘充分製成糖色備用。

步驟 4

葱綠多切一些，大約3-5片薑片，滷料：花椒十來顆，八角兩顆，桂皮一塊，香葉兩片，篳撥一顆，砂仁兩個，白寇兩顆，良姜一塊，辣椒兩塊，白芷指甲蓋那麼大，山楂兩三塊，草果一個，丁香兩個，辛夷一個，小茴香十來粒，調料洗乾淨備用

步驟 5

熱鍋涼油放入葱姜炒香，然後放入所有的香辛料炒香，最後放入大約3-5勺六必居黃醬，1勺甜麪醬，繼續用油炒香炒去生味，隨後加入熱水和糖色煮開，加入6勺鹽

步驟 6

將焯水好的肘子放入高壓鍋，放入炒好的滷水，大火60-70分鐘，開蓋放氣，悶5-6個小時。隨後放入冰箱，放冷後就可以切薄片了。

步驟 7

一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸魚豉油，隨後加入少許水攪勻即可。