芥菜疙瘩葉子的醃法

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芥菜疙瘩葉子的醃法

準備食材:

芥菜疙瘩、鹽、生抽、清水、花椒、八角、高度白酒

具體做法:

1、剛從市場上買了一些新鮮的芥菜疙瘩,先把這些芥菜上面的泥土清洗乾淨,我去年還醃了些芥菜疙瘩,但是根本不夠吃,所以今天就多買了一些醃鹹菜,芥菜疙瘩表面有些坑坑窪窪的地方,不太好清洗,直接用刀把上面不好清洗的地方削乾淨,把芥菜全部處理好後,再將芥菜沖洗一遍,芥菜疙瘩洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、這會兒芥菜疙瘩已經完全晾乾水分了,然後把稍微大點的芥菜疙瘩切成兩半,這樣醃的時候比較容易入味,個頭小的芥菜就不用切了。

3、接下來準備兩個提前洗乾淨晾乾水分的陶瓷罐子,然後把芥菜疙瘩放入罐子裏面,就這樣放一層芥菜,撒一層鹽,全部裝進去後,放一旁醃一天。

4、下面熬個調料水,往鍋裏倒入多一些的生抽,我今年醃的芥菜疙瘩比較多,往鍋裏倒入兩壺生抽,全部加入生抽,醃的芥菜疙瘩顏色比較深,不想加這麼多生抽的,也可以稍微加些水進去,再往鍋里加入一小把的花椒進去,再加入幾個捏碎的八角進去,直接開大火煮開,大火把調料水煮至沸騰後關火,再將調料水晾涼備用。

5、今天是第二天,把晾涼的調料水直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裏面,調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行,然後再加點高度白酒進去,加白酒有消毒殺菌的作用。

6、然後蓋上蓋密封保存,兩個月後就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了,醃的時間越長越入味,這樣醃的芥菜疙瘩保存一年都不怕壞。

步驟1新鮮的芥菜用刀切去根部,用水沖洗泥沙,然後清水浸泡5分鐘。 

步驟2洗淨的芥菜放陰涼處,把芥菜葉通過風吹至菜葉變蔫。 

步驟3鍋裏倒入適量的水,煮沸,然後放鹽煮至溶解。

步驟4放入芥菜,用煮沸的鹽水,把芥菜全部燙一次。這個是的芥菜變軟。

步驟5把芥菜放入瓦罐,然後把剛剛燙好芥菜水倒入瓦罐,要把芥菜浸沒。然後蓋上蓋子,放在陰涼通風的地方,千萬別搖動。芥菜上面可以放一個石頭,可以讓芥菜可以浸泡在水裏。

步驟6醃製了7天的酸菜,開蓋之後,酸菜水變多,有一股醇香飄出。開蓋之後的酸菜,要儘快吃完,不能存放太久。沒有開蓋的酸菜,可以儲存一年都會不壞

芥菜疙瘩的葉子叫芥菜纓子。買來芥菜纓子,首先要挑選,將黃葉,爛葉扔掉。在放到水中清洗。多洗幾遍,乾淨後撈出晾乾水分,放到容器中,要一層鹽一層菜,最後找重物壓在上面。

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