莜麪栲栳栳教程

食材:莜麪500g、土豆2個、五花肉300g

調料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙

製法:

一和麪，二搭卷，三火候。和麪必須用沸滾開水，稍晾一下揉成光滑麪糰趁熱搓條、揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接着用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。

莜麪栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麪一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麪棍攪拌成麪糰，必須趁熱將其揉精。接着在光滑的石板上將小莜麪團一揉、一搓，再往手指上一繞，便做出了一卷卷的莜麪栲栳栳。

步驟:

1、莜麪過篩，慢慢加温水，筷子攪拌，拌成面塊兒

2、上手將其面塊兒揉一起，和成一整塊兒，分成若干等份兒劑子，搓成扁圓狀

3、備一塊兒表面平整光滑的板子，將扁圓麪糰兒放置手心，用手掌根部的力量向下推

4、推出約摸手掌款的面片，再將面片裁下，放置手心，捲成筒狀

5、卷好的栲栳栳，放置在事先備好的蒸屜上，同樣的方法，將剩餘的面做完

6、鍋裏添水，將蒸屜放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可出鍋

7、土豆洗淨去皮，切小塊兒，五花肉切片，葱薑蒜切末

8、另起鍋，鍋裏倒入油，加至6成熱，撒入花椒粉，薑末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉變色，再倒入老抽

9、加入土豆塊兒，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆，大火燒開，小火慢燉7分鐘即可出鍋，出鍋前鹽調味兒，澆在栲栳栳上即可。