雲南滇園糊辣魚做法和配料

1、主料：草魚500克，綠豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

調料：辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，醬油10克，葱汁3克，薑汁2克，澱粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。

2、做法：

（1）將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片

（2）魚頭、魚骨留用

（3）芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用

（4）魚片加鹽2克、料酒、葱薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃10分鐘

（5）鍋內放油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘

（6）下蒜、姜小火炒1分鐘

（7）放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開

（8）然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘

（9）撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底

（10）再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底

（11）最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中

（12）鍋內放入紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。