雲南大鍋牛湯鍋做法

一、牛肉一公斤洗淨，切成三公分見方的塊狀，放到清水中浸泡兩小時。

二、礦泉水一千五百毫升倒入湯鍋，放花椒五克用過濾袋裝好、八角二顆、草果一顆、生薑一小塊，食鹽十克。牛肉撈起控水後一起下入湯鍋中。

三、開大火將湯鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。繼續大火煮一小時後，轉微火煮燉四小時即可。

用料:

牛肋條肉1kg、八角4個、姜1塊、大葱1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量

做法:

1、把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝乾水分，水分一定要瀝乾哦！（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會使牛肉變老硬，口感不好）

2、熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制小火炒出糖色。期間一定要用勺子不斷地攪拌，一定要注意火候，過火會發苦。

3、把牛肉倒進去快速翻炒，均勻上色

4、放入香葉、桂皮、葱、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。（如果沒有黃酒，可用料酒代替如果沒有紅燒醬油，可用生抽老抽代替)

5、接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這裏是一次性添足，並且涼水而不是熱水哦！如果中途添加熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。（此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

6、收汁完畢後，根據各人喜好進行最後一次的調味，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗地出鍋了。

主料：牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金針菇250g、空心菜200g、香菜200g、果條200g

輔料：油適量、鹽適量、雞精1小勺、沙茶醬適量、紅辣椒醬適量、花生油適量、芹菜適量

步驟：

1、牛骨先燙一下，去掉血水。

2、加一大鍋水，幾塊南姜，高壓鍋上氣後轉小火10分鐘關火。

3、燉湯的時間準備其它材料，新鮮牛肉切片。

4、加芹菜末，適量花生油拌勻。

5、丸子洗乾淨。

6、洗淨金針菇。

7、洗淨香菜。

8、洗淨空心菜。

9、這是果條。

10、牛骨湯開蓋後加鹽調味。

11、再加雞精。

12、把牛骨湯轉入火鍋中。

13、先把肉丸入進去煮，湯開了就可以下肉和菜了。