醬燒魚做法

1，首先備料，東北大醬20克，黃豆醬30克，大葱花10克，蒜蓉5克，糖25克，薑片5克，鯽魚3條。

2，將半斤左右的鯽魚3條宰好洗淨，兩面剞上一字刀到刺即可。

3，鍋上火下油1000克，待油温升至4成時下魚炸一下，至斷生即可，撈出魚鍋留底油。

4，下入葱花和薑片，煸香後放入大醬和黃豆醬，加水750克左右，放入白糖調好味後再把魚放入鍋中，大火燒開改小火慢燒，時不時晃動鍋，約十分鐘後大火收汁，自然收汁淋少許香油出鍋裝盤，最後再灑上蒜蓉和葱花，有香菜茉味更好。

主料： 草魚500g

輔料： 油(適量)， 鹽(適量)， 紫蘇(適量)， 蒜末(適量)， 生薑(適量)， 辣椒粉(適量)， 生抽(適量)， 料酒(適量)

步驟：

1、草魚一條，紫蘇葉、大蒜、生薑適量。

2、蒜、薑切片。

3、平底鍋燒熱，倒油，油中撒少許鹽，下入魚塊，小火慢煎。

4、兩面微黃，放入姜、蒜片。

5、淋入少許生抽、料酒、鹽。

6、加入適量清水燒開，中小火慢燉。

7、湯汁收半，放入紫蘇葉，繼續小火慢燒。

8、撒入適量辣椒粉。

9、加鹽，湯汁差不多收幹即可。

主料:

新鮮草魚700克

輔料:

植物油適量 鹽適量 料酒適量 姜10克 老抽適量 辣椒醬20克 大葱一根 辣皮子5個

做法:

步驟1 把新鮮草魚收拾乾淨洗淨，草魚特別長，所以我把魚頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，醃製一會

步驟2 把葱姜大蒜洗淨切片和末，辣皮子洗淨泡一會

步驟3 熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進油裏，沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會容易碎爛

步驟4 不要去翻動魚，用力晃動鍋，魚也能跟着動再翻面，煎到兩面金黃色撈起

步驟5 鍋底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

步驟6 加煎好的草魚，加料酒

步驟7 加老抽稍微翻動一下，老抽炒出醬香味以後

步驟8 加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以後

步驟9 加清水，滿過食材，因為草魚比較厚實，需要燒製時間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以後（中途翻面。如怕翻面會破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味）

步驟10 加少許雞精大火收汁

步驟11 關火撒上香菜段即可出鍋了