牛骨髓燉豆腐的做法

原料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。

調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麪、花椒麪、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。

1、把豆腐和牛脊髓分別切成丁，再一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆裏備用。

2、把牛肉粒放入加有少許底油的鍋裏，小火炒至酥香待用。

3、鍋裏放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉、辣椒麪先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用濕澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油、香油，出鍋裝入燒燙的砂煲，最後撒入花椒麪和蒜苗花，即成。

4、豆腐和牛脊髓煮制的時間可以稍長一點，這樣內部才燙。芡汁要稍濃，一定要包裹在主料表面。