小炒肉特點

小炒肉故在炒，火要將肉的幹香與辣椒味相融合。嘎嘎要選肥而不膩的部位，辣椒要選二荊條一起扁。聞之滿屋飄香，食之辣而下飯。讓人味蕾充分感受這道菜的翻滾，雖早已辣得汗流浹背，卻捨不得放下筷子。

若是加上幾粒豆豉包裹肉中，乃是畫龍點睛之筆，讓人食之慾罷不能，大呼過癮！