麻辣豆腐家常做法不要肉末

食材：豆腐一塊400克、牛肉末50克

調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。

1、先把豆腐切成2釐米見方的丁，在清水裏放少許鹽，把切好的豆腐在水中，浸泡15分鐘然後撈出備用。

2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末，肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下入豆豉。待把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

3、然後烹入適量黃酒炒勻，炒香以上材料後倒入肉湯煮開，再根據自己口味放入適量的醬油，用鹽調味，下入豆腐煮開。

4、把豆腐煮大約3-5分鐘，然後放入少許雞粉提鮮，再加入些許水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

5、等裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪，然後，撒上些許青蒜末和少許香菜末點綴即可完成！

用料

豆腐1塊

姜，蒜，葱，泡椒 適量

麻椒，幹辣椒 適量

郫縣豆瓣醬，豆豉 適量

鹽，糖，胡椒粉，雞精，醬油 適量

水澱粉 適量

麻婆豆腐（不放肉版）的做法步驟

步驟 1

首先將蒜、姜、剁椒、葱切末備用

步驟 2

鍋中加入一點點油，將鍋浸潤均勻

步驟 3

鍋中加入一小把麻椒和幹辣椒，翻炒至酥脆

步驟 4

盛出麻椒和幹辣椒，研磨切碎，盛好備用

步驟 5

另起一鍋 豆腐切小塊，焯水（水裏加一小勺鹽)，撈出備用

步驟 6

鍋中倒油，加入蒜末、薑末、剁椒末，翻炒兩下

步驟 7

加入一大勺郫縣豆瓣醬，一小把豆豉，翻炒出紅油

步驟 8

加入適量前面研磨切碎的麻椒和幹辣椒，翻炒均勻

步驟 9

加入適量水 適量鹽、胡椒粉、雞精、一點醬油、一點白糖

步驟 10

下豆腐，煮3-5分鐘

步驟 11

下水澱粉勾芡（需要勾芡三次） 第一次勾芡，濃度低一點，稍微煮一下 第二次勾芡，濃度稍高一點，量少一點，讓湯汁收緊一點

步驟 12

此時加入葱花

步驟 13

進行第三次勾芡，濃度比前兩次更高，量少一點，煮至湯汁收成包芡即可

步驟 14

最後可以根據自己的口味撒點花椒粉

【食材】：南豆腐 1塊，食用油，細鹽，郫縣豆瓣醬 2勺，蒜苗，生薑，大蒜，白砂糖，醬油，料酒，雞精。

【具體制作步驟】：

1、準備南豆腐一塊，將豆腐改刀切成合適的大小。

2、鍋中放入清水，加入少許鹽，然後將切好的豆腐塊放入鍋中，大火煮沸，將豆腐焯燙一下。

3、然後用漏勺將豆腐撈出，放入冷水盆中浸泡着。

4、取一小把花椒粒放入冷的鍋中，鍋中無需放油，開小火將花椒炒出香味，然後倒出花椒，用擀麪杖擀碎成花椒末。

5、鍋燒熱以後放入食用油，油熱以後放入郫縣豆瓣醬，小火將郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入切碎的生薑大蒜末，煸炒出香味。

6、然後往鍋中放入適量料酒、醬油和一碗清水，大火將水煮至沸騰。

7、鍋內水沸騰之後，將豆腐瀝一下水，放入鍋裏，輕輕搖晃鍋，讓豆腐鋪滿鍋底，均勻一些，不要用鏟子鏟，容易把豆腐鏟碎。然後放入適量鹽、白砂糖和雞精。

8、澱粉和清水攪拌均勻做成澱粉水，將澱粉水分三次倒入鍋中勾芡，讓湯汁濃稠。

9、然後將豆腐撈出裝入盤中，表面撒上花椒末和葱花，就可以上桌享用啦。