大缸醃100斤蘿蔔用多少鹽

大缸醃蘿蔔的時候食鹽一定要放足，每100斤菜（蘿蔔、雪裏蕻等）加鹽10--12斤，鹽量不足起不到防腐作用，另外醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛千萬就不要食用啦！有些人醃蘿蔔的時候還會加花椒大料等其他輔料哦，要想味道好必須加足夠的鹽。所以一般100斤蘿蔔就需要食鹽12―20斤左右。

要用五斤鹽。 一般醃蘿蔔按20:1的比例放鹽，如果同時放入其它有鹹味的調味料一起醃製，那麼鹽的用量可以酌情減少一點，最重要的是鹽一定要和蘿蔔攪拌均勻。 醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。