酸菜魚火鍋家常做法

1、 準備好泡青菜 辣椒 和葱姜

2、 草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。去頭 去尾

3、 將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨 用斜刀把魚肉片成魚片

4、 片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘

5、 魚骨斬成塊，加入鹽和白酒醃製5分鐘

6、 醃製好的魚片加入幹澱粉和適量的清水。 攪拌均勻備用

7、 把泡青菜洗淨，切成丁

8、 準備好魚丸

9、 羊肉片

10、 苦菊摘洗乾淨後瀝乾水分

11、 金針菇洗淨去掉根部

12、 鍋中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜繼續煸炒

13、 倒入泡青菜煸炒均勻

14、 倒入清水燒開。 下入醃製好的魚骨

15. 大火煮開，轉小火，煮至20分鐘

16.、 煮好的湯頭，倒入火鍋中，隨吃隨下入魚片和羊肉片 苦菊，，，自己喜歡的食物

主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，接着下入些許花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麪備用。

3．將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，再根據自己口味加入適量精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即可完成！

熱鍋冷油，下入醃製好的魚骨兩面煎至均勻，撈出備用 2.鍋留底油，放入葱薑蒜沫，花椒，幹辣椒（辣度隨個人口味增加)小火煸炒，加入泡椒酸菜，番茄大火翻炒至番茄充分出汁，再倒入煎好的魚骨加入800ml開水，蓋蓋大火燒開，湯汁變白後加入少許鹽（酸菜本來就有鹽味，放小半勺就可以了)，雞精，白胡椒粉，繼續煮一分鐘，充分把魚骨的鮮味煮出來 3. 火鍋盆底鋪好豆芽，用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出倒入，鍋內留湯底，轉小火，用手依次將魚片劃入（為了讓魚肉均勻受熱，不要直接用碗一次性倒入)，最後大火煮半分鐘關火，倒入盆中 4. 最後一步淋油：魚片上放少於青花椒，蒜末，幹辣椒段，小葱段，淋上燒開的熱油，完成