酸菜白肉的做法第一美廚

用料:

酸菜 幾片 五花肉 一小塊 姜 一塊 花椒 幾粒 葱 半根 八角 1個 蒜 幾瓣 鹽 一點 油 兩勺 生抽 一勺 料酒 一勺 海米 適量

酸菜白肉的做法步驟:

步驟 1 材料準備，帶皮五花肉一塊，粉絲一小把，泡發。香菇泡發。另外還有花椒一點，八角一個。

步驟 2 五花肉熱水下鍋，加入葱姜料酒，花椒八角去腥。為啥熱水下鍋，豬肉遇到熱水就緊一下，煮的話出的血末子就少。大火燒開轉小火燉。一般煮肉都是冷水下鍋，那樣血末子就特別多，湯就沒法用。用筷子能輕鬆捅透，肉就熟了。然後肉放冷水中讓肉緊實一下。煮肉湯去掉浮末葱姜大料，留用。

步驟 3 講究點的白菜梆子從一頭橫着切一點，用刀壓着一頭，另一隻手撕開，這樣切絲更薄。所有酸菜切2，3毫米細絲，用水簡單洗一下，握幹。不用洗的太乾淨，酸味就跑了。

步驟 4 五花肉切兩毫米薄片，葱姜切絲，酸菜握住去水，香菇可以弄個刀花。大廚這裏多了一個步驟，就是十幾個海米洗洗，放小碗裏，加入小半碗開水，一點葱，兩片姜，料酒，上鍋蒸十分鐘，取蒸出來給湯提鮮。

步驟 5 熱鍋涼油炒葱薑絲，油也不能太少了。香味出來下酸菜，如果酸菜剛才擰的水分留的多，就會濺油。

步驟 6 擰乾的酸菜會把油吸進去，炒到酸菜發乾，去掉酸菜的水汽就可以了。

步驟 7 可以直接用剛才的鍋，我是為了好看點，換了砂鍋，酸菜在鍋底，加入剛才的煮肉水，加入香菇，白肉片，蝦米和海鮮粉，如果蒸了海米就加入海米和泡海米的水。煮開加入白胡椒，雞精就可以出鍋了

酸菜白肉的做法第一美廚

酸菜白肉的做法步驟

1、主要食材：五花肉、東北酸菜

2、葱薑切片 幹辣椒掰斷

3、花肉冷水下鍋，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。

4、燒沸後撇去浮沫，繼續燒製。

5、五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透，取出切成大薄片備用

6、酸菜沖洗乾淨，先片成薄片

7、再切成細絲。

8、切好的酸菜放入水中衝浸泡一會。

9、鍋中放底油，放入葱姜幹辣椒爆香

10、爆香葱姜後，放入酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜出香味。

11、加入煮肉的肉湯。

12、移入砂鍋，加入適量食鹽

13、碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可.

酸菜白肉的做法第一美廚

1、五花肉洗淨，切成大塊，放入葱姜八角花椒桂皮香葉，涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，繼續將五花肉燉熟

2、將肉燉至用筷子可以輕鬆穿過表示已經煮熟，鍋裏留湯，撈出五花肉自然晾涼，切成3-4毫米的薄片

3、酸菜用清水洗淨，用手擠壓掉水後切成細絲（我是在一手店裏直接買的酸菜絲，比較地道哦）

4、炒鍋燒熱加入少許油，加熱後放入酸菜煸香。將煸好的酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉，倒入步驟1中的肉湯直至浸沒肉片

5、開大揭蓋火燒開燉三四分鐘左右，蓋上蓋子中火燉十五分鐘左右，最後關火前大火燉幾分鐘即可。