川味涼拌魚片做法

配料： 老薑適量 大葱適量 香葱適量 幹青椒適量 小米辣適量 輔料： 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量 製作步驟 1.備好所有材料。

2、幹青椒用温水泡開。3.大葱，老薑切片。4.將切好的老薑和大葱塞進魚肚皮裏。5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。6.小葱和小米椒切碎。7.老薑用切菜器切成薑末。8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。9.醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。10.取出的魚晾至五分熱度即可澆上調好的料汁。

食材:龍利魚 適量，花椒、白芝麻、烤香的花生碎 適量，醋、醬油、蒜蓉、花生醬 適量

步驟如下

1、龍利魚切片加鹽料酒拌勻放入開水燙熟撈出

2、調醬汁：辣椒麪、花椒、白芝麻、烤香的花生碎拌勻，澆上燒辣的食用油調製出香味十足熟油辣椒，拌入醋、多種醬油、蒜茸、花生醬

3、倒入魚片，龍利魚肉質軟綿些許浸泡味道就足夠飽滿即可。

魚片用鹽料酒生薑胡椒粉醃製一個小時，冷水下鍋煮熟魚片撈出，晾涼一會，放兩勺辣椒油，一勺花椒油，鹽，耗油一勺，一勺老抽，一勺醋，兩勺生抽，小米辣段拌勻即可