滷牛腱子肉裏面發紅怎麼回事

滷牛腱子肉切開中間是紅色的原因是血紅素和空氣中的氧氣結合變成紅色，同樣的牛腱子肉因為它受熱程度不一樣，所呈現的顏色也不一樣，所以有些偏鮮紅，也有些偏暗紅。

滷牛腱子肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤、無糊焦、不牙磣、醬香味濃。