酒店滷牛腱子做法

用料

牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜頭10-12顆，萬用滷包1包，醬油一小飯碗，糖1/2小飯碗，水適量

做法

1/6 葱切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨，用廚房紙巾擦乾

2/6 起油鍋，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎過即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。

3/6 葱薑蒜取出，倒入一半的糖，轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。

4/6 牛腱、葱薑蒜、滷包放入鍋中，倒入另一半的糖與整碗醬油，加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。

6/6 熄火，蓋鍋悶一個晚上，取出切薄片滷汁過濾後淋上牛腱片即可。

工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟

牛腱子洗乾淨。切成兩、三塊（要不切太碎）。

鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開至不再冒出血沫。

牛腱焯水後撈出，沖洗乾淨，放入冷水中浸泡一會，瀝乾水份，備用。

準備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、葱、羅漢果。

將材料放入調料袋裏。鍋里加水，放入所有調料。加入生抽，料酒，冰糖，鹽，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，加入焯好的牛腱。大火燒開後，開中小火煮15分鐘。轉小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿，這時可以關火了。

將滷好的牛腱撈出，瀝乾，放架子上風乾，至表面顏色 變深，期間翻動一、兩次。切片，可以開吃啦~

1、建議準備好所有材料再做，這樣味道很正宗哦。 2、煮滷汁時要加夠足量的水分，以沒過牛腱為宜，中途不宜再加水。

第1步、牛肉用清水泡3小時，洗淨。

第2步、冷水下鍋，放花椒、料酒 焯水。

第3步、水燒開煮10分鐘。

第4步、大葱、姜切好。

第5步、雞蛋煮好，去皮。剝煮雞蛋前將蛋殼完全敲碎，會保證雞蛋完整性。

第6步、製作料水，鍋內加水、放黃豆醬、甜麪醬、香葉、花椒、大料。

第7步、加少許老抽上色。

第8步、冰糖。

第9步、攪拌均勻，燒開。

第10步、放入焯水以後的牛肉，放大葱、姜。

第11步、大火燒開，中火慢慢燉40分鐘。

第12步、放鹽調味，雞蛋也放進鍋裏。

第13步、放鹽燉10分鐘關火，晚上煮好，第二天早上非常入味。