川東米豆腐做法
來源:魅力女性吧 8.18K
米豆腐
主料
早稻米500克
輔料
食用鹼4克
水400ml
1、 大米洗淨放入4克食用鹼,加入沒過大米的水浸泡4個小時以上,米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2、 泡好的大米把多餘的水倒掉,再次洗淨控幹水分,倒入破壁機中,沒有破壁機用料理機也可以。
3、 倒入400ml清水,手動模式打成米漿。
4、 打好的米漿倒入不粘鍋中開小火煮,一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌,以免糊底,這俗稱打熟芡。
5、 攪的時候阻力是很大的,一直保持小火,直到米漿成透明裝,能抱成團後關火。
6、 硅膠墊上摸適量熟玉米油,趁熱把米團揉勻。
7、 揉好的米團分成等份。
8、 搓成圓柱形或者方形塊狀,全部整理好。
9、 把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中,間隔開。
10、 放入蒸烤箱中層,開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。
11、 整好後取出晾涼,吃時切片直接吃很Q彈,涼拌或者煮湯吃,燙火鍋,放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃,炒五花肉都很好吃。
温馨小提示
1、沒有蒸烤箱的用蒸鍋蒸,冷水入鍋水開後中大火蒸30分鐘。
2、做這個米豆腐最好用南方的早稻米,沒有粘性的那種,北方米粘性大,也能做成功,但是會很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就會很硬了,放冰箱冷藏可以存放10-15天時間。