麻辣兔肉正宗的做法第一美食

主輔料

野兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒麪1克，花生油500克(實耗50克)，乾紅辣椒5克，芝麻油3克。

製作

1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血污，瀝乾水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻

2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。

3、 淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入乾紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麪，炒勻出香味，投入葱片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。

4、食用時，配春餅同時吃，即可

主料:

兔肉500g

輔料:

八角一顆

草果一個

花椒15g

桂皮一片

香葉幾片

幹辣椒50g

姜幾片

蒜幾顆

配料:

辣椒紅油100g

蠔油20g

鹽5g

醬油15g

白糖5g

油50g

做法步驟:

1、兔肉洗淨砍小塊，放少許酒和鹽醃製15分鐘

2、姜和蒜洗淨備用

3、幹辣椒切段其它香料準備好

4、鍋內放油把姜和蒜爆香後放入兔肉翻炒

5、炒制肉變成微黃色

6、放入所有香料和幹辣椒，小火煸炒

7、放入白糖、醬油、蠔油、紅油炒香

8、期間放少許水煨制幾分鐘，再慢慢把水煨乾，也可以撒上炒香的芝麻

9、放水煨制入味就行了。

步驟 1

準備兔肉半隻

步驟 2

切成小塊，洗淨，加入一勺鹽兩勺料酒兩勺澱粉抓勻

步驟 3

蒜頭剁碎，留幾瓣美人椒小米椒二荊條切斷生薑切片胡蘿蔔或洋葱切好待用花椒用刀面壓碎

步驟 4

鍋內倒入油，油温上升後下醃製半小時以上的兔肉，大火爆炒到表面斷生，最好略焦

步驟 5

盛出待用

步驟 6

洗鍋，倒少許油，下蒜末、薑片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡蘿蔔或洋葱，一勺郫縣豆瓣醬炒香

步驟 7

加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少許水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮五分鐘

步驟 8

開蓋下美人椒和二荊條，把未切碎的蒜頭也扔下去，加一勺鹽，淋上兩勺麻油，炒到收汁即可

步驟 9

盛出裝盤，撒上小香葱和少許白芝麻