浙江本地梅乾菜怎麼做好吃

用料：五花煮肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

步驟：

1、梅乾菜洗淨用清水侵泡30分鐘。

2、五花肉加入姜，八角，草果在清水裏煮30分鐘。

3、熱鍋熱油放入煮好的五花肉把豬肉的一面煎成金黃再倒入老抽上色。

4、肉皮朝下襬在碗中。

5、熱鍋熱油爆香蒜，八角，放入梅菜，白糖炒勻加入肉湯燒5分鐘。

6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裏，原汁加入少量澱粉勾芡淋在肉上即可。

我是浙江嘉興人，我們這裏的梅乾菜做法是這樣的：年底家裏種的青菜長大了，收割後去老葉，把青菜放太陽下曬收一下水份，然後準備一隻醃菜的缸，鹽若干，石頭和套鞋洗乾淨奮用。

菜的水份收的差不多了，就可以碼入缸中，一批菜放適量鹽，穿上套鞋在菜上踩，讓菜中的水份與鹽充分溶解以便醃入味，如此反覆至菜醃完，然後壓上石頭，以便菜能沒入水中。

二十五至三十日後，菜色全部轉暗黃，取出洗乾淨，可以是整棵也可以切碎，然後晾乾（曬乾），放入密封袋或罐中。香噴噴的梅乾菜做好了，你是想燒肉吃，還是煮湯喝