山西小米撈飯的正宗做法

用料

小米

南瓜

土豆

食鹽

芝麻香油

香菜

小葱

做法

1/20 A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

2/20 小米放在一個容器裏，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

3/20 把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

4/20 10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用

5/20 B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，打開鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底

6/20 鍋內放入足量的水，大火燒開

7/20 A部分泡好的小米放入開水鍋中

8/20 用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

9/20 蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

10/20 打開鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

11/20 C.“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

12/20 用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

13/20 用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

14/20 用小鏟子將小米表面整平

15/20 用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

16/20 蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右

17/20 燜到小米熟無硬心就好了

18/20 小葱和香菜洗淨切末

19/20 小葱末和香菜末放入鍋中

20/20 用勺子攪拌均勻就可以了