香酥鮁魚塊的做法

主料：鮁魚塊1500克。

香料：幹辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克。

輔料：大蒜子100克、洋葱絲100克、小葱40克。

調料：東古一品鮮50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鮮醬15克，香醋15克、雞精10克、味精10克、雞飯老抽10克。

詳細做法：

1、將鮁魚收拾乾淨，斜刀切塊，鮁魚塊的厚度控制在2.5-3釐米之間的均勻厚度，切好，備用。

2、把切好的鮁魚塊放入盆中，加入適量葱段、薑片和料酒，抓拌均勻，醃製10-20分鐘，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油温七成熱（210°）時下入鮁魚塊，炸至鮁魚塊表層微黃色時撈出，瀝乾油脂，備用。

4、鍋中加入適量植物油（大約250克），首先下入大蒜子100克，將大蒜子炸至黃褐色，出香味後把大蒜子取出，備用。

5、然後鍋中下入洋葱絲100克，小葱40克，翻炒幾下後下入幹辣椒10克、花椒8克、八角5克、白芷5克，翻炒至微微變色，出香味後倒入適量清水，先不用加太多，感覺能夠稀釋調味品即可。

6、然後再下入東古一品鮮50克、白糖40克、生抽40克，耗油30克，海鮮醬15克，香醋15克、雞精10克、味精10克、雞飯老抽10克，攪拌溶解，混合均勻後，放入竹篾篦子，然後把炸好的魚塊放入篦子上，再加入適量清水淹沒鮁魚塊即可。

7、蓋上鍋蓋，大火燒開後，中小火燜煮30分鐘，30分鐘後掀起竹篾篦子，把所有的材料殘渣打撈出來，然後把竹篾篦子也拿出來，大火收汁後即可出鍋。