皮皮餃子做法

— 食材清單 —

主料:餃子皮數張100張左右

輔料:韭菜1000g，麻油50g，鹽少許，豬肉（稍微肥一點）1000g，菜油100ml，老薑25g，雞精適量，水適量

— 烹飪步驟 —

1· 韭菜洗乾淨，切成小丁，備用。

2· 麪粉用開水來合，這點特別需要注意。否則影響口感。合好麪粉後必須靜置30分鐘以上。

3· 韭菜切好之後一定在鍋裏炒一下，鍋內需要放50---75ml菜油，這樣炒一下使韭菜斷生，避免異味。

4· 豬肉合餡，這一步非常重要，因為需要吃什麼味道，什麼口味都在這一步實施。加鹽，雞精，麻油，老薑，攪合好。

5· 把炒過的韭菜放進餡裏攪合勻進。這裏步驟詳一點使大家看明白。

6· 合好的餡要稍微油浸一點，這樣包出的餃子餡抱團不散，而且嫩香。

7· 合面，手擀麪做皮，皮薄，形狀無裂縫即可。

8· 包的餃子要豐滿，稜角分明。上蒸籠蒸。在水開的時候，放上蒸15分鐘即可。