木糖醇蛋糕開裂醬做法

用料

雞蛋 3個

低筋麪粉 70克

色拉油 28克

牛奶 45克

木糖醇 54克

檸檬汁 適量

做法:

步驟 1

蛋白中加少許檸檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇

步驟 2

打蛋器將蛋白打發至乾性發泡，提起打蛋機頭蛋白霜為短小尖角狀

步驟 3

蛋黃中加入24G木糖醇低速打散攪勻，牛奶與玉米油混合充分攪勻，倒入打散的蛋黃液中，打蛋器低速攪打均勻

步驟 4

木糖醇分三次加入

步驟 5

取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃糊盆中，與蛋黃糊大致翻拌均勻

步驟 6

倒入蛋白霜中，繼續翻拌，與蛋白霜混合拌均

步驟 7

烤箱提前預熱好，放在倒數第二層，先設置上火170、下火170度。入烤箱內烤30分鐘。再調整烘烤温度設置上火160度、下火150繼續烤20分鐘。

步驟 8

從約10CM高處將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，操作枱面平整的墊上抹布，將蛋糕模從約10CM處輕輕摔震幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡

步驟 9

結束後取出，倒扣30分鐘後脱模，用8吋蛋糕模製作的3個蛋木糖醇戚風蛋糕就完成了，無開裂、回縮、收腰，完勝