凍梨為什麼是黑色的 - 冰箱凍梨為什麼不黑

作為一個南方人,沒有吃過凍梨但是很好奇,表示看見照片上黑乎乎的一坨感覺很神奇。那麼，凍梨為什麼是黑色的？凍梨為什麼會變黑？

凍梨為什麼是黑色的

因為梨子中含有一定的多酚類物質，這種物質在低溫條件下會在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮類物質，從而使梨子變黑，這是正常的情況。它與人體的黑色素有點類似，會給人一種“不愉悅”的感覺，這和機械性損傷類似。

冰箱凍梨為什麼不黑

一提到東北凍梨，就是黑黑的硬硬的，而自己在冰箱中凍梨卻不是黑色的，是因為東北有早上和晚上，溫度不一樣，容易梨子出現融化再凍住的情況，而冰箱的溫度一直處於恆溫，所以不會對凍梨的顏色有所影響，如果想要黑黑的凍梨，可以將冰箱裡的梨子拿出來放在常溫下融化後，再進行冷凍即可。

凍梨多久才變黑色

視情況而定。凍梨變成黑色是發生化學反應的結果，其中反應速率跟環境的溫度有很大的關係，一般來說如果是在北方製作凍梨的話，因為北方室外的氣溫較低，且早晚具有溫度差，因此差不多凍4天就可以了。如果是在南方製作凍梨的話，因為室外環境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室裡進行製作，所需要的時間也會要長一些，一般來說等凍梨的外表呈現黑色就可以了。如果是在南方製作凍梨的話，因為室外環境溫度較高，因此只能將其放在冰箱的冷凍室裡進行製作，所需要的時間也會要長一些，一般來說等凍梨的外表呈現黑色就可以了。

凍梨發黑還能吃嗎

這種凍傷也只是細胞損傷，如果沒有黴菌侵入是可以放心食用的。凍好的凍梨外面和裡面都是棕黑色至黑色的，因此從外觀上來看很難判斷出凍梨的好壞，一般需要從氣味和口感兩方面來進行判斷。 新鮮的凍梨吃起來口感是十分綿密的，而且也十分新鮮，並不會有特殊的怪味和異味，而壞了的凍梨因為裡面滋生了細菌、黴菌等微生物，因此聞起來可能會帶有一股黴味，吃起來則有可能帶有一定的酒精味。