豆腐好吃的做法 - 這12款很受歡迎
豆腐好吃的做法，這12款很受歡迎，喜歡吃豆腐的朋友快學起來吧。
豆腐好吃的做法
1
醬潑豆腐
原料：鹽滷豆腐200克。
調料：祕製醬70克，葱花10克，酥蝦皮（蝦皮泡軟炸酥）15克，紅油10克。
製作：鹽滷豆腐改成四方塊，上下各劃幾刀便於入味，然後放入微波爐內加熱3分鐘（也可以上籠蒸熱），取出放入盤中，潑上祕製醬，淋紅油，撒葱花、酥蝦皮即可上桌。
特點：醬香微辣，豆香味濃。
製作關鍵：一定要選手工製作的鹽滷豆腐，豆香味濃郁。
祕製醬：鍋下底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬60克煸出紅油，下入小康牌牛肉醬100克炒勻，下入黃豆醬200克，加入清水200克攪勻，小火熬透，調入適量白糖、味精即成。
原料掃盲：鹽滷豆腐即用鹽滷水點豆漿製成的老豆腐，又叫北豆腐、硬豆腐，其韌性、彈性較好，豆香味濃。
2
油豆腐塞肉
用料：
油豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、葱花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽
做法：
1.適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽醃肉餡兩小時。
2.挑出薑片，拌入適量蛋清。
3.油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
4.鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
5.倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
6.湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
7.出鍋盛盤後撒上一些葱花。
小貼士：
紅燒肉汁可在紅燒肉燉煮的時候取些，既有肉香味，也有香料燉煮出的味道。如沒有，也可用生抽、蠔油、一點白糖兑水作為燴汁。
3
芝麻豆腐肉餅
主料：
北豆腐1塊 豬腿肉500克
輔料：
白芝麻半碗 芝麻半碗
調料：
色拉油適量 食鹽1小匙 生抽少許 香油適量 澱粉適量 花雕酒少許 薑汁少許 白胡椒少許
事先準備：
1、鍋內燒開水，加入豆腐
2、加入適量鹽（可略多些），中火煮一會兒（可以去除部分豆腥味）
3、撈出豆腐，稍涼後用紗布擠出水分
4、腿肉切末；擠幹水分的豆腐用刀碾成碎末
做法：
1、豆腐加入肉末內，調入適量鹽
2、加入少許花雕酒
3、加入少許薑汁
4、加入一點點生抽
5、加入少許白胡椒粉
6、加入適量澱粉
7、加入適量芝麻油，攪拌均勻
8、取適量大小的豆腐肉末在手中捏合成團，輕輕壓成圓餅狀並在表面粘上芝麻
9、鍋內熱油，放入豆腐餅小火煎至顏色變深，表面有彈性即可
4
蒸滷凍豆腐海帶
變豆為金 這道菜製作很簡單，海帶將豆腐捲起來，澆上燒汁蒸制而成，成本低，口味好。
原料：海帶200克，凍豆腐100克，西蘭花30克。
調料：燒汁（市場有售）30克，水100克。
製作：
1.將海帶改刀成長條；凍豆腐改刀成寬高各為1釐米的長條；燒汁與水拌勻。
2.用海帶將凍豆腐捲起來，用線繫住，澆上拌勻的燒汁，上籠蒸10分鐘，取出，改刀成3釐米長的小墩，裝盤，用焯過水的西蘭花裝飾即可。
5
魚香脆皮豆腐
用料：
主料：豆腐300克；
輔料：豬肉餡100克；雞蛋1個；
調料：食鹽1茶匙；醬油1/2湯匙；醋1茶匙；葱5克；姜5克；蒜5克；澱粉3湯匙；植物油適量；郫縣豆瓣醬2湯匙；白糖1茶匙；水適量。
1.準備好豆腐和肉餡；
2.將豆腐切成大片，加入1/2茶匙鹽醃製20分鐘；
3.準備好葱薑蒜，分別切碎備用；
4.蛋液中加入適量的澱粉攪拌均勻，將豆腐沾滿蛋糊；
5.下入6成熱的油鍋中煎炸至金黃；
6.撈出後瀝油，碼放在盤中；
7.鍋中留底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；
8.加入肉餡煸炒變色；
9.加入葱薑蒜炒香；
10.烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、1/2茶匙鹽和適量的清水；
11.燒2分鐘左右，勾入薄芡後燒至湯汁濃縮；
12.將燒好的魚香汁澆在炸好的脆皮豆腐上即可；
6
泰汁脆皮豆腐球
原料：內脂豆腐3只。
調料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
製作：
1. 豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2釐米的球；
2. 脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤；
3. 淨鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。
特點：外脆裏嫩，酸甜微辣。
自制泰汁雞醬：
潘泰泰汁雞醬500克，加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3只檸檬榨成的），蜂蜜50克。將以上原料調和均勻即成自制泰汁雞醬。
大師點評：此菜是根據傳統的脆皮豆腐改良而成的。將原來的方形改為圓形。將糖醋口味改為酸（酸味由檸檬汁產生）甜辣口味。
7
乾菜豆腐
變豆為金 這道菜雖然看不到肉，但是卻能吃到肉味，因為我們選用的梅乾菜是與土豬肉燒成的菜品中挑選出來的。不僅有梅乾菜的味道，還能有土豬肉的味道。
原料：
磐安鹽滷豆腐750克，特製梅乾菜（用土豬五花肉和梅乾菜燒製的梅乾菜豬肉中取出梅乾菜）50克。
調料：磐安土醬油10克，新鮮辣椒末、葱花各5克。
製作：
1.將整塊豆腐切成正方體或長方體，放入開水中，文火燉10分鐘。
2.將豆腐裝盤，淋上土醬油，把特製梅乾菜放在豆腐上，撒辣椒末、葱花即可。
關鍵：
1.特製梅乾菜一定要用豬五花肉一起燒製而成。
2.豆腐必須用文火燉，以整塊豆腐都熱為準。
8
豆腐燜鮎魚
此菜麻辣、鮮香、嫩燙，是把鮎魚剁成塊後，下鍋與豆腐一同燒成的家常味熱菜。
把江鮎宰殺治淨後，剁成塊納盆，加薑片、葱節、鹽和料酒碼味10分鐘後，揀去姜葱並加生粉拌勻。
淨鍋放菜油燒熱，下鮎魚塊炸至定型便撈出。另把豆腐切成條，投入加有鹽的沸水鍋裏汆透後，撈出待用。
淨鍋裏放菜油和紅油燒熱，先下薑末、蒜末、豆瓣醬、小米椒節炒香，摻入適量鮮湯並加鹽、白糖、胡椒粉和味精調好味，隨後把豆腐條和鮎魚塊下鍋一同燒製。
待加蓋燜至鮎魚入味時，放一點醬油調色並用濕澱粉勾薄芡，淋適量香油和花椒油，撒入花椒粉和葱花便起鍋裝盤。
9
手抓爛豆腐
原料：滷水豆腐400克 臘肉50克 小葱50克青紅椒50克 蛋清、生粉、鹽、色拉油各適量
製法：
1.將豆腐用手抓成細末，與蛋清、生粉、鹽放一起，攪打均勻備用。臘肉、青紅椒和小葱分別切成粒。
2.鍋裏放入適量油燒熱，放入豆腐炒乾爽成顆粒狀，裝入盤中；另將臘肉粒和青紅椒粒下鍋，炒香再舀在盤中豆腐上，即成。
10
雲南烤肉配石屏豆腐
石屏豆腐是雲南一種很有名的地方食材，與其他地區的豆腐不同，石屏豆腐都是成片成片的，用當地特有的水製作而成，口感微甜，簡單炸制就可以成為一道受歡迎的菜品，再配上自制的雲南口味，口味非常好。
原料：石屏豆腐100克，雲南烤肉30克。
調料：色拉油500克（約耗30克），自制辣椒粉（幹辣椒烤熟，揉碎加鹽拌勻）20克，自制腐乳汁15克。
製作：將石屏豆腐改刀成正方形，入五成熱色拉油中炸至金黃色，撈出控油，炸制後中間片開，夾上雲南烤肉和自制的辣椒粉，搭配自制腐乳汁食用即可。
雲南烤肉：豬五花肉500克加五香粉15克，八角、草果各2個，葱段、薑片、五香粉各10克，白酒50克，鹽7克醃製24小時，取出入烤箱（上下火各220℃），烤制20分鐘即可。
自制腐乳汁：牟定油腐乳加水少許拌勻，撒葱花調製。
小貼士：除了簡單的炸制外，將石屏豆腐改刀成條炸制，搭配自制辣椒粉和自制腐乳汁食用，風味也是十分好的。
11
醬汁蛋豆腐
將雞蛋磕盆裏攪勻，上籠蒸熟後，取出來改刀成小方塊，下到油鍋裏炸至外酥內嫩，撈出來擺在墊有鋁箔紙並且已經燒燙的石盤上。
淨鍋入油燒熱，放入火腿腸粒、青豆和碎肉翻炒勻，其間調入海鮮醬、柱侯醬和排骨醬，摻水煮一會兒再勾芡收汁，起鍋澆在盤中雞蛋上邊，撒些葱花便好。
12
巧媳婦豆腐
把雞蛋液倒入平底鍋裏煎成蛋皮，再剷出來切成方片，備用。
另把日本豆腐切成圓片，先用蛋皮把日本豆腐包起來，再裹上一層雞蛋液，然後放入油鍋裏煎定型，起鍋裝進燒熱的鐵板上，備用。
鍋入油燒熱，下入葱花、蒜米、姜米和泰國雞醬炒香，摻入少許鮮湯燒開後，下白糖和醋調勻，最後勾成玻璃芡，起鍋澆在豆腐上即可。
13
豆腐燒牛肉
原料：牛腩250克 老豆腐200克 豆瓣、餈粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒麪、鹽、雞精、味精、鮮湯、濕澱粉、菜油各適量
製法：
1.把牛腩切成塊，在沸水鍋裏汆一水後，撈出來沖洗乾淨。另把老豆腐也切成塊。
2.淨鍋裏放菜油燒熱，下牛腩塊煸炒香以後，先放入姜米、蒜米、豆瓣和餈粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，摻入適量鮮湯並放鹽，改小火煨至牛腩塊軟熟時，把老豆腐放進去燒入味，加雞精、味精後用濕澱粉收汁，起鍋裝盤撒上花椒麪和葱花即成。
14
麻婆腦花
原料：豬腦花250克、豆腐250克、薑片、葱結各20克、蒜葉絲、料酒、胡椒粉、薑末、蒜米、豆瓣醬、海椒面、豆豉、鹽、味精、雞精、花椒麪、濕生粉、色拉油各適量
製法：
1.把豆腐切成丁，投沸水鍋裏焯水後，撈出來待用。
2.往淨鍋裏倒入色拉油燒熱，先放薑末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，再調入鹽、味精、雞精和花椒麪，待下入豆腐丁燒入味後，勾薄芡並起鍋盛盤中。
3.把豬腦花治淨，先放到加有薑片、葱結、料酒和胡椒粉的水鍋裏，微火煮斷生再撈出來，待用。
4.往淨鍋裏倒入色拉油燒熱，下入薑末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，調入鹽、味精、雞精和花椒麪後，放入煮過的豬腦花燒入味，起鍋盛於盤中豆腐丁上面，撒上蒜葉絲即成。
15
千葉豆腐煲
1. 把千葉豆腐切成長6釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。
2. 炒鍋裏留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。
3.加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。
4.摻入少許鮮湯燒開，調入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露。
3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。
5.改大火收汁後起鍋裝進燒熱的砂煲裏即成。
16
家鄉豆腐
這道菜使用山茶油製作，做好的豆腐有一種特殊的風味。但注意製作時，一定要控制好時間和火候，否則口感大打折扣。
原料：磐安鹽滷豆腐100克。
調料：自制辣椒醬1小碟，山茶油40克。
製作：
1.將豆腐切0.5釐米厚、半張撲克牌大小的片。
2.鍋內入山茶油燒熱，將豆腐放鍋內，一面一面地煎烤，待兩面都稍稍結起淡黃色的硬殼。
3.將烤好的豆腐整齊擺放在盤中，跟自制辣椒醬上桌即可。
關鍵：
1.豆腐不能太嫩，也不能太硬，最好用鹽滷點的豆腐。
2.煎烤豆腐時一定要用文火，爐火太大的話，容易焦黑。
3.煎烤時間要適當，時間過長就不是烤豆腐而是煎豆腐了，容易造成豆腐外面結的皮太厚、太硬。
17
醬焗豆腐
自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制醬來烹調，口味獨特、口感細膩、回味無窮，也是近期酒店旺銷的豆制菜。
原料：煮熟的黃豆漿、雞蛋各500克，圓葱絲50克
調料：自制醬30克，香葱段5克，色拉油20克。
製作：
1.將雞蛋打散與豆漿混合打勻倒入托盤中蒸10分鐘凝固成形，取出晾涼。
2.把蒸好的自制豆腐改刀成4×4×1釐米的塊，入平底鍋中煎至兩面金黃。
3.鍋入自制醬炒香，下煎好的自制豆腐用鍋鏟翻炒均勻，出鍋盛入提前燒熱，並帶有圓葱絲墊底的石鍋內，撒香葱段即可。
自制醬：將葱油、XO醬各50克，蝦醬、蠔油、白腐乳（製成泥）各30克，鮑魚汁20克，白蘭地10克調勻即可。
18
壓鍋豆腐
這是店裏賣得很好的一道菜，選用東北豆腐加入壓鍋醬製作而成。
壓制過程中沒有加入很多的水，而是加入了比較多的油，這樣可以防止豆腐煳鍋，而且十分入味，上菜可以帶湯汁，也可以把油濾出來再上菜。
原料：
東北豆腐1千克，紅燒肉中的五花肉50克。
調料：
色拉油300克，糖桂花20克，味精、美極鮮味汁、白糖、老抽各3克，葱段、薑片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,壓鍋醬30克。
製作：
高壓鍋內入色拉油燒熱，下葱段、薑片、五花肉爆香，下八角、壓鍋醬炒香，下用手勺鏟的豆腐，加水80克，加味精、美極鮮味汁、白糖、老抽、糖桂花調味，蓋蓋上氣壓制5分鐘，倒入盤內，撒葱花、香菜、小米椒圈即可。
壓鍋醬：鍋入色拉油30克燒熱，下芹菜末、圓葱末、蒜末各30克，幹海米碎20克炒香，下排骨醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油各30克，香辣醬50克炒香，加水500克，加白糖20克、味精15克、老抽王25克調味，放澥開的花生醬150克，熬製15分鐘，加辣椒油15克，出鍋即可。
19
麻婆桂魚
原料：
桂魚一條300--350克，滷水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
調料：
鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克。
製作：
1、桂魚、豆腐均切成2釐米見方的丁塊，用鹽、料酒碼味，氽水，入七成熱的油中過油備用；
2、取鍋洗淨，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣醬、豆豉末、薑末、蒜末，放入適量清水，再加入豆腐、桂魚及其它調味料，燒透入味，勾澱粉、加紅油收汁即成。
關鍵：
此菜是麻婆豆腐的一個革新版，作法同麻婆豆腐一樣，在勾水澱粉時不能一次性加足，分三到四次最好，否則達不到麻、辣、燙、鮮之特點。
製作成功的麻婆豆腐系列菜品應該在上桌時不冒煙和熱氣，但吃起來很燙。
