450g湯種麪包最佳配方

1、配方：高筋麪粉280克，低筋麪粉95克，酵母6克，糖53克，鹽3克，雞蛋1個，水170克（只供參考），黃油30克，裹入黃油130-150克。

2、除了黃油和裹入黃油。把其它全部材料放進麪包桶裏和麪大概20分鐘。

3、和麪20分鐘後把30克黃油放進麪包桶裏繼續和麪20分鐘。

4、和麪的時候把裹入用的黃油裝進保鮮袋用擀麪杖擀扁然後放進冰箱保鮮層備用。

5、將和好的麪糰擀成厚片裝馬上放進冰箱的冷凍室冷凍30分鐘看清楚是冷凍哦。

6、將冷凍好的麪糰擀成黃油的兩倍大，兩邊往中間包裹住黃油捏緊，然後擀成片。對摺一次，再次對摺。

7、然後再擀成長條重複以上的兩次對摺三到四次 這個步驟一定不要省掉，這是起層的關鍵然後放進冰箱冷凍30分鐘。

8、將冷凍30分鐘的麪糰取出擀成長片大概1.5厚左右然後切成食指左右的寬度。好我們來編四股辮子，如果看不明白的就編三股。

9、左邊第一條壓在第二條上。右邊第二條壓在剛才左邊的條上。

10、然後最右邊的一條放在最下邊，然後重複還是左邊最開始編。把麪條全部編完。

11、編完後兩頭捏緊把辮子對摺放進磨具裏。

12、放進烤箱發酵八分滿此時不要蓋蓋子上面蒙上保鮮膜。記得烤網下層要烤盤因為裹入了黃油會滴下來很難清洗烤箱尤其是滴在加熱管上。或者直接放在烤盤上發酵。

13、發酵至磨具的八分滿，拿出磨具，預熱烤箱180度預熱烤箱10分鐘。

14、上下火熱風循環180度烤45分鐘。沒有熱風循環的烤箱烤50分鐘，烤好後脱模放在烤網上晾下即可。

260克全脂奶粉 20克牛奶 100克煉乳 10克蜂蜜 10克糖 25克鹽 3克耐高糖乾酵母 3.5克黃油 30克

製作65度湯種的流程很簡單，只需要將麪粉與水一同倒入鍋中，用小火加熱直到麪糊產生黏稠質地，即可關火冷卻備用。可以將它提前一天製作好，放入冰箱冷藏隔夜使用，這樣效果更好，而且能降低主麪糰的温度。

步驟 2

除黃油外的所有用料包括湯種麪糊加入廚師機中，低檔2-3分鐘混勻，換中高檔攪打3分鐘停下，用軟刮刀協助將麪缸底部麪糰抄底翻上來。繼續攪打3分鐘，再次翻拌上來，攪打10分鐘後基本成團，可見粗膜，加入黃油，繼續低檔2-3分鐘混勻，換中高檔攪打出手套膜。

步驟 3

揉好的麪糰室温密封發酵至兩倍大，戳洞檢查不回縮或者略回縮即可。 一發温度28度，濕度75%為宜。

步驟 4

發酵好的麪糰拍扁摺疊排氣，分割3等份，拉緊表面團圓，密封鬆弛10分鐘。

步驟 5

鬆弛好的麪糰擀成長方形，兩邊向中間對摺成三折，翻面擀長，再次翻面，從上向下捲起來，鬆緊適度，捲起2-2.5圈為宜，放入吐司盒。

步驟 6

二次發酵，入發酵箱選擇温度35度時間55分鐘，發酵至距離吐司盒兩釐米處約八分滿。

步驟 7

烤箱風焙烤模式預熱10分鐘，吐司盒加蓋入烤箱下層，160度風焙烤25分鐘。

步驟 8

出爐晾温切片裝袋保存，超柔軟的組織。