炒卷尖的家常做法大全

主料

五花肉250克

輔料

雞蛋5克，葱40克，姜25克，五香粉少許，醬油少許，食鹽少許，木薯粉少許，芝麻油少許

豬前腿肉打成肉餡後，加入一個雞蛋、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、十三香、香油、薑汁和葱末用筷子順時針朝一個方向打上勁（肉餡打上勁就是打的過程中筷子阻力越來越大，感覺越來越粘稠，肉餡在碗中倒扣碗，肉餡不掉落）這個過程中要加入三次水，加水總量為二十克，每次都要將水完全吸收入肉餡中。

2

將三個雞蛋在小碗中打散，加入少量幹澱粉和鹽。大火將平底鍋燒熱轉小火放入少量的油，將打好的蛋液平均分成三份，攤成雞蛋薄餅。

3

將肉餡用小勺一點一點均勻地平鋪在雞蛋薄餅上，末尾留一些空間不加肉餡。

4

打散雞蛋用的小碗不要立即刷掉，裏面殘留的蛋液要摸在，攤好肉餡的雞蛋薄餅捲成壽司狀（儘量卷緊）的末尾處，利於封口。

5

上蒸鍋中火蒸二十分鐘。

6

蒸好以後放温就可以切成片狀，立即享用了。