孜然炒羊肉做法

步驟 1

羊肉切成薄片，切的越薄越好，然後用老抽、生抽、料酒、鹽、孜然拌勻，薄膜蓋住放冰箱醃兩小時。炒葷菜的料酒我一般用黃酒，能更好的去腥、羶味及增加炒菜香味。

步驟 2

青椒、洋葱切條備用。

步驟 3

薑片切絲、蒜切丁、小米辣切丁備用。

步驟 4

鍋中下清油，油量按你家中平時炒菜的量都可以，羊肉其實不需要太多油，但我家為了避免羊肉羶味和油味混合成怪味，一般炒羊肉都用清油。然後大火不斷翻炒，炒出水份後繼續把水份炒到略幹。

步驟 5

把炒好的羊肉片裝盤。

步驟 6

洗鍋重新下清油，把姜、蒜、小米辣放入大火炒香。

步驟 7

這時候再把洋葱及青椒絲下鍋中翻炒個二十秒左右，鍋中的熱油汁把配菜均勻包裹即可。

步驟 8

此時把羊肉重新下鍋，保持大火翻炒。

步驟 9

翻炒兩分鐘看菜的成色差不多時即可裝盤啦。美味爆炒羊肉就隆重登台了，這是為數不多的能得到家中挑食兒子盛讚的硬菜了。

羊肉切片後裝進碗裏，加鹽、生薑片、料酒，抓拌均勻，醃製十幾分鍾，入味後更好吃。

等醃製好後，去除生薑片，倒掉滲出的汁水，放入少許胡椒粉、一個雞蛋抓拌均勻，再加玉米澱粉抓拌，加食用油攪拌均勻，鎖住水分。

炒鍋燒熱，冒煙後倒入食用油，油温有七八成熱時潤潤鍋，倒出熱油，重新加涼油，燒至五成熱的時候把羊肉倒進鍋內，快速滑散盛出，如果有不粘鍋的話，熱鍋涼油這一步可以省略，羊肉散開變色即可。

炒鍋內留底油，再次倒入羊肉，翻炒幾下，放入孜然、辣椒粉，翻炒均勻後再放入香菜翻炒，這樣孜然羊肉就做好了，聞起來太香了，真的比羊肉串都好吃呢。

做孜然羊肉，掌握幾點竅門：

一，羊肉要選羊後腿肉

二，羊肉要逆着紋理切，不要順着切，切前要仔細看看

三，羊肉下鍋前要先醃製一會兒，入味更好吃，除了加鹽等料調味，還要加一個雞蛋和澱粉，這樣炒出來更嫩

四，羊肉要孜然味濃，最後可以多放一些，還可以用切碎的孜然粒。

1、羊肉洗淨，切成粗絲或者條，然後放入碗中。

2、加入生抽、澱粉、孜然粒，拌勻，後醃製30分鐘。

3、香菜洗淨瀝乾放置一邊。

4、鍋中燒熱、倒油，加熱後放入醃製好的羊肉煸炒。

5、當羊肉表面微微發焦的時候，放入鹽、孜然粉、辣椒粉和花椒粉繼續翻炒。

6、加入熟芝麻，翻炒均勻，後盛入鋪有香菜的盤子中即可