陽泉粉條豆腐絲湯的家常做法

食材明細

平定豆腐、精鹽、黃瓜、胡椒粉、澱粉。

1、盒裝平定豆腐一盒、普通菜刀一把。

2、用菜刀在豆腐盒的底部四角切一小口，這樣有利於豆腐的倒出，並保持豆腐的完整。

3、沿邊割開盒子的包裝用刀蓋住豆腐，翻轉過來，用刀把豆腐輕輕托出。

4、切掉表面豆腐帶有logo的部分。

5、用左手抵住菜刀並慢慢移動，右手用刀快速的切薄片，動作慢了反而切不薄。

6、用刀把切好的豆腐片頂部抹平，有利於下步的切絲。

7、同樣用左手抵住菜刀並慢慢移動，右手用刀快速的切絲，最好是有人幫着往菜刀上潑一點水，可以防止菜刀黏連豆腐絲。

8、切好的豆腐絲。

9、用刀把豆腐絲輕輕地盛到準備好的清水裏，慢慢的滑散備用。

10、黃瓜去皮，切細絲。

11、鍋裏做少許清水放入泡發的乾貝，開小火。

12、沿鍋邊輕輕的倒入豆腐絲，輕輕劃散，小火燒開。

13、水開後勾薄芡，加少許精鹽。

14、撒入黃瓜絲。

15、出鍋前根據喜好撒入胡椒粉。

取500g的白豆腐一塊，上蒸籠蒸過或用80攝氏度的熱水煮5～8分鐘，出鍋後，涼幹蒸發掉部分水分在放入熱油中，炸至兩面金黃從熱油中撈出，烘乾油後，將油豆腐切成薄厚寬窄均勻的細絲再放入熱水中和細粉條温煮，出鍋後，碗中放入小葱、香菜、胡椒粉、香油、適量的鹽。

方法/步驟

1/7

細圓粉絲泡兩小時

2/7

韭菜洗淨切段，蒜切片。

3/7

葱花切好備用

4/7

豆腐切1釐米厚，紅油炸至金黃。

5/7

橫切分兩半，切絲。

6/7

紅油，放葱蒜葱頭翻炒出香味。

7/7

和豆腐絲、粉條拌勻即可。