魚香茄餅王剛

食材：圓茄子一個、青椒一個、辣椒麪適量、十三香適量、鹽適量、食用油適量。

做法：

1、圓茄子去皮清洗乾淨，先切成0.5毫米厚的片，然後再切成小丁，加入兩勺鹽攪拌均勻，放置20分鐘殺水，殺出水分後擠幹水分備用。

2、青椒也一樣，洗淨去頭切成和茄子大小差不多的小丁備用。

3、做餡餅我喜歡半發麪的，相比死麪和全發麪，口感適中。盆裏加入300克麪粉、3克酵母粉、2克白糖、然後緩緩加入200克30度左右的温水用筷子攪拌成絮狀，然後活成稍軟的麪糰醒發15分鐘。（因為是做半發麪、不用等面完全醒發、適當醒發十幾分鍾即可。）

4、把擠幹水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒麪，然後燒一些熱油澆在上面，熗出香味後加入適量鹽拌勻，茄子餡就調好了。

5、醒發好的麪糰拿出來，根據自己的喜好分成若干個劑子。

6、把劑子按扁、擀成大片，像包包子一樣把餡料包進去。

7、捏成包子狀、壓扁，用擀麪杖輕輕擀成餅胚。（因為餡餅的面需要活得軟一些，所以全程在案板上要撒一些乾麪粉，以防粘連。）

8、電餅鐺預熱、刷一層食用油，放入餅胚、在餅胚表面也刷一層食用油，然後蓋上電餅鐺。

9、烙至一面金黃即可翻面，兩面金黃即可出鍋。

烹飪步驟

步驟1/7

豬肉陷加入澱粉，少許水和生抽醃製15分鐘左右待用

步驟2/7

茄子中間切開，再對半切開，用刀斜切出弧形

步驟3/7

小坑裏灑澱粉，防止肉餡掉落

步驟4/7

肉陷填入小坑

步驟5/7

油稍微多些，加熱後放入茄餅，雙面油炸至金黃色，起鍋備用

步驟6/7

先將薑末和蒜末倒入熱油炒香，再加入蒸魚豉油和蠔油，最後放入茄餅，加水後燜熟。

最後一步，灑上青椒，燜煮幾分鐘後出鍋

用料:

茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、麪粉1碗、葱花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

做法:

製作方法

1、絞肉與鹽、太白粉拌勻面粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。

2、油燒熱，茄夾沾裹麪糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。

3、葱花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。