餈粑魚塊怎麼做酥脆好吃

一、挑選魚

做餈粑魚最好選擇新鮮的，較大的草魚或者是鯉魚，這兩種魚肉多刺少，肉質鮮美，特別是草魚最好，草魚吃起來口感更好，肉質也很鮮嫩，新鮮的魚鰓絲鮮紅色，黏液透明，魚肉堅實有彈性，無異味。

二、製作步驟

1、食材：草魚、姜、葱、花椒、幹辣椒、白芝麻

調料：鹽、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖

2、買魚的時候一般都是叫老闆殺好，拿回來後把魚鰓、魚鱗等處理乾淨，清洗乾淨，把魚剁成大小一樣的小塊，把姜葱洗乾淨，薑切片，葱切段。

3、把魚塊放入盆中，加入鹽、料酒、薑片、葱段、幹辣椒、花椒、胡椒粉抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱裏醃製，醃製至少10個小時以上，這樣會更入味。

4、把醃製好的魚塊去掉醃料，把魚塊裏面的水分控幹，也可以用廚房紙吸乾水分，炒鍋裏放入適量的油，油熱把魚塊放進去，油不能太少了，中火煎至金黃，煎的時候不要頻繁的翻動魚塊，以免魚塊爛掉。

5、煎好之後撈出，把火開大，油温升高後，把魚塊放進去復炸一遍，這樣做出來的餈粑魚更酥脆，另外起鍋，加入少量的油，放入姜、花椒、幹辣椒段炒香。

7、爆香之後，把煎好的魚塊倒進去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均勻，出鍋前撒上白芝麻、葱花即可，好看又好吃的餈粑魚就做好了。

所需食材：

草魚塊適量，幹辣椒適量，小米椒兩個，香葱兩根，花椒適量，生薑一塊，大蒜三瓣，白芝麻適量。

步驟一：草魚剁成小塊，放鹽，料酒，薑片拌勻，用保鮮膜密封，放冰箱醃製一晚上以上。

步驟二：生薑切絲，大蒜切片，香葱切段，幹辣椒，小米椒切碎，準備花椒。

步驟三：將魚塊中的薑片擇出來，魚塊裏面的水分控幹，鍋內放油，多放一點，油温八成熱的時候放入魚塊，中火炸至金黃撈出。

步驟三：將油温升高，再復炸一遍，這樣炸出來的魚塊外焦裏嫩，金黃酥脆。

步驟四：鍋內留底油，放生薑，大蒜，幹辣椒，小米椒，花椒炒香。

步驟五：倒入魚塊。

步驟六：放一勺生抽，一小勺陳醋，一小勺白糖，翻炒均勻。

步驟七：放葱段，撒上熟白芝麻，乾煸餈粑魚就做好啦！

草魚去鱗去腮去腸。洗淨後切成餈粑大小的魚塊

步驟2

接着在魚塊中放入鹽、黑胡椒粉、幹辣椒、花椒、葱段

步驟3

抓勻後開始醃製

步驟4

魚塊上放一個盤子，再用重物壓住，石頭比較好。我這裏用的是個大的陀螺。碼味的魚塊壓緊後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏醃製過夜最好，沒時間的話，至少醃製2個小時。被重物壓住，再加上鹽的作用，魚肉就會緊實成蒜瓣肉。這也是餈粑魚如餈粑般口感的原因

步驟5

醃製好的魚塊去掉醃料，接着略為晾乾。或者也可以用廚房用紙吸乾水分

步驟6

接着將魚塊下油鍋用中小火煎。煎魚的油不能太少，煎的時候不要頻繁的翻動，用鍋鏟壓着煎

步驟7

直至把魚塊的幾面都煎成金黃色出鍋

步驟8

另起鍋放少量油，爆香薑末、花椒粒、幹辣椒段

步驟9

倒入煎好的魚塊，放生抽、老抽、料酒，一點點醋和糖、黑胡椒調味

步驟10

加一點點水。蓋上鍋蓋中火收汁就可以了

烹飪技巧

1、醃製的過程最好有重物壓着。

2、因為後期烹飪也會用到鹽和醬油，所以建議醃的時候不要放過多的鹽。