醬豬肘的做法

醬肘子的做法步驟

步驟 1

處理好的肘子一個（已經烤過皮處理乾淨了毛），切一刀，取出中間大骨。

步驟 2

裏外抹黃豆醬，醃製1小時。

步驟 3

大骨和豬肘一起下鍋

步驟 4

加入涼水，煮開

步驟 5

煮2分鐘，然後取出，用涼水衝乾淨，備用

步驟 6

熱鍋下油，放入冰糖炒糖色，顏色棕紅時，改小火，下入黃豆醬炒（我怕蹦～剛收拾的廚房，所以我在葱姜等之後放的黃豆醬），炒香後放入葱姜八角花椒桂皮香葉小茴香山奈，炒香。 我用大勺炒的，然後挪個鍋，炒好後倒入砂鍋，放入肘子和大骨，加冷水（到肘子三分之二即可，我加的有點多），加入生抽和酒。

步驟 7

蓋蓋，煮開改小火煮一小時，然後開蓋煮半小時，筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步驟 8

把肘子肉撈出，用紗布或者保鮮膜，肉皮在下，捲起，用紗布要用棉線綁上。這步考驗手藝，因為肘子還有些燙，而且卷緊了切片才好看，肉皮在外，肉在裏，圓形，那就是最完美的了。 卷好後放冰箱冷藏一晚，就可以切片上桌了。

步驟 9

蘸料，基本款，就是蒜切碎，加鹽，加辣椒粉，熱油，澆入，然後再調入生抽麻油。

步驟 10

切了一半給姑姑家，又切了一半拿到姨家熟食拼盤。剩下四分之一，只能切成這樣了。 小一點的肘子能方便捲成圓形，肉皮在外包一圈，感覺每次做這個，都是超大肘子，造型太難了

主料：豬肘2000克調料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白砂糖3克，黃酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陳皮3克醬肘子的特色：酥爛香醇，色濃味厚。

醬肘子的做法：

1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出大葱洗淨切段姜洗淨切片大蒜切末備用。

2、將鍋上火，用葱、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

3、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。

5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。