王剛醬牛腱子肉做法
醬牛腱子的家常做法如下:
主料:牛腱1000克    
輔料:八角2-3個(可多至5個)、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克,2-3鹽勺、葱姜、豆瓣醬2調羹。
1、牛腱子肉洗淨泡水一小時,中間換幾次水,目的是去除血水。
2、牛肉冷水下鍋焯水,倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。
3、備料葱段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。
注:如果你家有桂皮、香葉,也可以放在料包裏,但是請注意,桂皮和香葉味道比較重,少放一點。
4、牛肉入砂鍋,加冷水,要沒住牛肉,不怕多怕少。倒點黃酒,然後把備料全部加進去。大火煮開。
5、煮開後倒入100-150克生抽,稍微倒點老抽(老抽只為上顏色,多少都行)。加鹽2-3勺,冰糖5-6塊(花生大小)。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉1.5-2小時。
注意:1、水怕少不怕多,畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同,醬油品牌也不一樣,你可以嚐嚐汁,靈活調整。
6、關火後,放鍋裏自然冷卻1小時(目的是繼續入味),然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝乾半小時(熱着容易切碎,涼了就好切了)。
7、汁水晾乾後,一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了!
首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上,這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。
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涼水泡好後把水倒淨,把黃豆醬油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,讓肉周邊都沾上醬油。
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用塑料薄膜把放有醬油泡着牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴,然後放到隱涼的地方,如果外部環境温度高就放入冰箱冷藏櫃,時間上10個小時就行。
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打開塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中,加涼水超過牛肉3公分左右。
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用火加熱至水開,用網勺把沫瀝去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、幹辣椒。
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放入甜麪醬,這是做醬牛肉的第二醬,然後再放入洋葱和生薑,再放放入豆腐乳,這是醬牛肉的第三醬,再可根據個人口味放入適量的鹽。
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小火燉2個小時另15分鐘,然後關火悶至温度變涼,這時候即可撈出食用,如果想讓味道更好,可在陰涼處放上10個小時再撈出