酸筍是怎麼製作的

來源：魅力女性吧 1.39W

螺螄粉中有一個必不可少的配菜——酸筍，這個酸筍的味道那是一言難盡，那酸筍是怎麼製作的，酸筍為什麼味道那麼獨特呢！

酸筍的兩種製作方法：

1.南雄酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

2.湖南酸筍製法

將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

酸筍是發酵食物，又經過了加工，因此才會有一股特殊的氣味，並且酸筍會和螺螄粉的湯料混合，所以味道變得更濃，很難讓人接受。不過，酸筍只是聞起來不好聞，實際上吃起來十分美味，一般吃兩次就能接受酸筍的味道了。

酸筍在泡製的過程中經過了發酵，從而讓酸筍自帶一種特別的味道。不過，這種食物只是聞起來不好聞，食用後並不會給身體帶來不利影響。酸筍是螺螄粉中的靈魂，如果沒有了酸筍，那麼螺螄粉會變得無味，若是第一次吃螺螄粉，不能接受酸筍，可以少量放入一些。

酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。所以酸筍的營養價值還是有很多的，可以放心食用。

酸筍炒牛肉：

食材：牛肉250克、酸筍100克

輔料：生薑1小塊、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生油50克、鹽1小勺、澱粉適量、生抽1小勺、蠔油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、醬油2勺。

具體步驟：

1、準備食材：牛腿肉250克、酸筍100克、香葱4顆、生薑1小塊、辣椒油1小碟。

2、牛肉切薄片，加入適量澱粉、料酒、鹽、醬油、蠔油，花椒油3滴，拌勻醃製20分鐘備用；生薑切片，香葱切段備用。

3、起鍋燒熱，加入適量花生油。

4、油燒熱以後，放入醃好的牛肉翻炒至變色。

5、隨後依次放入酸筍、辣椒油翻炒。

6、炒勻以後，加入香葱段翻炒幾下即可出鍋。

酸筍炒肉片：

食材：酸筍312克、半肥瘦豬肉238克

輔料：姜2片、鹽一茶匙、糖一茶匙、豬油適量、葱適量、澱粉一茶匙。

具體步驟：

1、酸筍沖洗一下切片，豬肉肥瘦分開切。葱花切段，薑片拍成薑蓉。

2、炒酸筍用的豬油，就是買回來半肥瘦的那塊肥肉來炸油，鍋燒熱後放入肥肉，炸出油。油太多可以把油盛起來，留下頓炒菜用，鍋裏剩些油。

3、接着把瘦肉放下去，翻炒一下。

4、接着放入酸筍以及薑蓉，翻炒一會。

5、接着放入適量澱粉水，一茶匙鹽以及一茶匙糖。燒至湯汁濃稠。

6、撒上葱花，把葱花充分翻炒進酸筍裏，接着關火，完成啦。非常開胃的一道菜。

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