香菇燜雞塊家常做法

主料：嫩雞1只(1000g)

幹香菇50克

豆瓣25克

花椒1茶匙(5克)

精鹽1茶匙(5克)

老薑50克

大葱10克

雞精1茶匙(5克)

料酒2茶匙(10毫升)

醬油2茶匙(10毫升)

冰糖25克

油50毫升

八角2粒

做法

1、幹香菇用温水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用

2、將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入葱段及雞精即可。

香菇用冷水泡發，雞腿肉切成塊，冷水下鍋焯水，開大火煮出血沫，燒開後撇去浮沫，放入清水中洗淨，起鍋燒油，放入雞塊炒至上色，下入薑片、八角、花椒、幹辣椒，再加入泡發好的香菇，加入生抽、老抽、料酒、清水，蓋蓋中火燜10分鐘，燒至8分鐘加入蠔油、雞粉、紅椒、葱節，大火收汁即可。