黃扇魚怎麼燒最好吃

主料： 扇魚 600克

輔料： 小麥麪粉 5克 雞蛋黃 50克 澱粉 25克

調料： 白砂糖 15克 鹽 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各適量

扇魚的做法

1、 扇魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉，備用

2、 根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5 釐米見方的大片，每片邊上帶有1釐米寬的魚皮

3、 每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中

4、 將麪粉均勻灑上，待麪粉與魚肉粘在一起後抹上調勻的蛋黃

5、 炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提着，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇捲成扇貝狀，浮出油麪後，略炸撈出

6、 控淨油後光面向下，帶皮面朝上平放盤中

7、 炒勺留底油，用葱薑絲、蒜片爆鍋，烹入調料，添半手勺水，燒製

8、 同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用

9、 待湯開後，用手護着魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成